Aneto ( Anethum graveolens), o aneto, è un'erba annuale facile da trovare e comunemente usata che fa parte della famiglia del sedano (Apiaceae). L'aneto è originario del Mediterraneo e della Russia meridionale, ma può essere coltivato in molte parti del mondo, compreso in Nord America.
Il piumino verde viene spesso aggiunto a insalate o zuppe, o usato come guarnizione. Alcune persone usano anche l'aneto per ottenere determinati benefici per la salute.
Benefici alla salute
L'aneto è ricco di micronutrienti che forniscono benefici per la salute. Per esempio, una porzione da 100 grammi di aneto aumenta l'assunzione di vitamina A. La vitamina A è una vitamina liposolubile che aiuta a mantenere una vista sana, pelle, Funzione immunitaria, crescita, e salute riproduttiva. Avrai anche un significativo aumento di vitamina C, un importante antiossidante che aiuta il corpo a resistere alle infezioni.
L'aneto è anche una buona fonte di fibre, folato (importante per la divisione cellulare e la produzione di DNA), calcio per ossa sane, riboflavina per la funzione e lo sviluppo cellulare, manganese, e ferro.
Però, la quantità di aneto che consumi fa la differenza. Potresti non consumare una porzione completa da 100 grammi (che è circa 2/3 di tazza). Molte persone usano una quantità molto minore e riceveranno dosi minori di micronutrienti.
Usi medicinali
L'aneto è stato usato per secoli nella medicina tradizionale asiatica e ayurvedica. Attualmente, le persone usano l'aneto per determinati scopi medicinali, Compreso:
Non ci sono prove sufficienti per valutare l'efficacia dell'aneto negli esseri umani per questi usi.
Ricerca
Studi di ricerca hanno suggerito che l'aneto può avere un effetto antidiabetico, con gli autori di una recensione che affermano, "Può essere suggerito per la gestione dei pazienti diabetici". Sono necessari ulteriori studi per confermare questo beneficio.
Ci sono anche alcuni studi che suggeriscono che l'aneto può aiutarti a gestire il colesterolo. Ma altri studi hanno dimostrato che l'aneto non ha alcun effetto, quindi non è chiaro se ci siano prove sufficienti per supportare questo beneficio.
Infine, gli scienziati stanno studiando se l'aneto possa o meno avere un effetto sulla sindrome metabolica. Uno studio di 12 settimane ha scoperto che l'estratto di aneto ha avuto un effetto benefico sui livelli di trigliceridi ma nessun effetto sulla circonferenza della vita, pressione sanguigna, e glicemia a digiuno
Nutrizione
Una porzione da 100 grammi di fresco, l'aneto da giardino crudo fornisce circa 43 calorie. Una porzione dell'erba fornisce anche 3,5 grammi di proteine e poco più di 1 grammo di grassi. Due terzi di tazza di aneto forniscono anche 7 grammi di carboidrati, e circa 2 grammi di fibra, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
Le vitamine nell'aneto includono la vitamina A (7717 UI, o il 154% della dose giornaliera raccomandata), vitamina C (85 mg, o il 142% della dose giornaliera raccomandata), folato (circa il 38% della dose giornaliera raccomandata) e riboflavina (17% della dose raccomandata). Riceverai anche piccole quantità di tiamina, niacina, vitamina B6, e acido pantotenico.
I minerali nell'aneto includono calcio (208 mg), ferro (6,6 mg), magnesio (55 mg), fosforo (66 mg), potassio (738 mg), manganese (1,3 mg), e piccole quantità di sodio, zinco, e rame.
Selezione, Preparazione, e stoccaggio
Troverai l'aneto nella sezione dei prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari tutto l'anno. Quando acquisti aneto fresco, cerca fresco, verdi fronde piumate appena tagliate. Quando lo porti a casa, avvolgerlo liberamente in un tovagliolo di carta, metterlo in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un giorno o due.
L'aneto non rimane fresco per molto tempo.
Puoi anche trovare aneto essiccato nella sezione delle spezie del tuo mercato. L'aneto essiccato dura molto più a lungo della varietà fresca.
Dill ha un fresco, sapore erbaceo che alcuni esperti di cucina descrivono come una combinazione di finocchio, anice, e sedano. Molte persone hanno familiarità con il gusto dei sottaceti all'aneto, che hanno un sapore molto più intenso che unisce sale, aceto, e aneto. Aneto, solo, ha un sapore più delicato.
Esempio di ricette con aneto
L'aneto è spesso usato nei piatti di pesce e uova, o nelle insalate. Prova una di queste ricette per gustare l'aneto fresco o essiccato a casa.
Possibili effetti collaterali
Secondo i ricercatori, l'aneto è generalmente sicuro, ma in rare situazioni, può portare a reazioni allergiche, vomito, diarrea, prurito orale, orticaria lingua, e gonfiore alla gola. Le persone allergiche alle carote possono manifestare una reazione allergica all'aneto.
Ci sono alcune situazioni in cui potresti voler stare attento all'uso dell'aneto come medicinale. Non è consigliabile utilizzare l'aneto come medicinale durante la gravidanza o l'allattamento. L'uso di aneto sulla pelle può causare irritazione, e bere succo di aneto può renderti più sensibile al sole.
Infine, persone con diabete, chi sta prendendo il litio, e coloro che si sottopongono a un intervento chirurgico entro due settimane dovrebbero parlare con il proprio medico prima di usare l'aneto come medicinale.
Domande comuni
Di seguito sono riportate le risposte alle domande sull'aneto:
Posso congelare l'aneto?
Come la maggior parte delle erbe, l'aneto può essere congelato, anche se la consistenza potrebbe cambiare leggermente quando la congeli. I cuochi usano una varietà di metodi. Il modo più semplice è lavare e asciugare l'aneto, poi surgelatela (adagiatela su un tovagliolo di carta in freezer per un'ora). Metti le fronde congelate in un sacchetto ermetico e rimettilo nel congelatore fino al momento di utilizzarlo.
Qual è un sostituto dell'aneto adatto nelle ricette?
Il dragoncello e il finocchio sono i sostituti più comuni dell'aneto fresco nelle ricette. Ricordare, puoi anche tenere l'aneto essiccato a portata di mano se non puoi ottenere aneto fresco. Però, userai meno della varietà essiccata perché il sapore è più intenso.
L'erba di aneto e i semi di aneto sono la stessa cosa?
No. Provengono dalla stessa pianta, ma l'aneto è le fronde fresche che forniscono un sapore fresco e leggero. I semi di aneto forniscono un sapore più forte simile al cumino. I semi di aneto sono considerati più pungenti.
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