Il dragoncello è un'erba perenne popolare comunemente usata nella cucina francese e inglese. Ci sono diverse varietà di dragoncello ma ognuna è un membro del compositi o Asteraceae (girasole) e ha una liquirizia distintiva, Limone, e sapore di basilico.
Nutrizione
due cucchiai di fresco, il dragoncello crudo fornisce solo circa 5 calorie. Una porzione dell'erba fresca non fornirà carboidrati significativi, proteina, o grasso.
Un cucchiaio di dragoncello macinato contiene circa 14 calorie, 1 grammo di proteine, meno di 1 grammo di grasso, e circa 2,5 grammi di carboidrati.
Le vitamine nel dragoncello includono:
I minerali nel dragoncello includono calcio (54,7 mg), ferro (1,5 mg), magnesio (16,7 mg), fosforo (15 mg), potassio (145 mg), e piccole quantità di sodio, zinco, manganese, e selenio.
Benefici alla salute
Mentre il dragoncello è più comunemente usato per cucinare, alcuni produttori usano il dragoncello per aggiungere profumo a sapone e cosmetici. Può essere utilizzato anche per scopi medicinali.
dragoncello francese, noto anche come Estragon , è talvolta usato per trattare disturbi digestivi o mal di denti. Alcuni lo usano per ridurre il peso dell'acqua o stimolare l'appetito. A volte è anche usato dalle donne per promuovere le mestruazioni. Ma non ci sono prove evidenti a sostegno dell'uso del dragoncello per nessuno di questi benefici.
Il dragoncello può avere un potenziale come trattamento anti-nausea dopo l'intervento chirurgico. Uno studio clinico ha dimostrato che le persone trattate con una combinazione di erbe che includeva dragoncello avevano meno probabilità di manifestare nausea e vomito dopo l'intervento chirurgico. Ma non è chiaro se il dragoncello da solo possa fornire questo beneficio.
I ricercatori stanno anche conducendo studi per vedere se il dragoncello russo può aiutare nella prevenzione o nella gestione del diabete. Studi preliminari stanno anche studiando il ruolo che il dragoncello russo può avere sulla prestazione fisica.
Possibili effetti collaterali
Il dragoncello è probabilmente sicuro se consumato in quantità tipicamente presenti negli alimenti. Se è usato in medicina a breve termine, è anche probabile che sia sicuro. Però, l'uso a lungo termine potrebbe non essere sicuro.
Il dragoncello contiene sostanze chimiche (estragolo e metil eugenolo) che hanno dimostrato tossicità nei topi. Però, secondo un rapporto pubblicato, "nessuna tossicità acuta o attività mutagena è stata segnalata a dosi rilevanti per il consumo umano." Ancora, gli esperti di salute consigliano cautela quando si considera l'uso del dragoncello come medicinale a lungo termine.
Alcune popolazioni dovrebbero evitare il dragoncello fino a quando non si parla con un operatore sanitario, comprese le donne in gravidanza e allattamento, pazienti con disturbi della coagulazione, quelli con un'allergia all'ambrosia, e chiunque si sottoponga a un intervento chirurgico entro due settimane.
Selezione, Magazzinaggio, e Usa
Troverai dragoncello fresco nella sezione dei prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Cerca foglie verde brillante con poche o nessuna macchia marrone. Quando lo porti a casa, avvolgilo in un tovagliolo di carta e riponilo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Le foglie di dragoncello essiccate o il dragoncello macinato si trovano nella corsia delle spezie del mercato. Come tutte le spezie, deve essere conservato in un luogo fresco, armadio a secco.
Quando usi il dragoncello, aggiungilo alla ricetta all'ultimo minuto per sfruttare appieno il sapore dell'erba. Il gusto fresco e delicato del dragoncello si abbina bene al pollo, pesce, e piatti a base di uova.
Esempio di ricette con dragoncello
Domande comuni
Ecco un paio di domande comuni sul dragoncello, così come le loro risposte.
Posso congelare il dragoncello?
Sì, anche se la consistenza del dragoncello può cambiare quando lo congeli. Ci sono diversi metodi che i cuochi usano per congelare questa erba.
Puoi tritare il dragoncello e metterlo nelle sezioni di un vassoio per cubetti di ghiaccio, quindi riempire con acqua per congelare. Oppure puoi mettere il dragoncello in un sacchetto e rimuovere l'aria in eccesso in modo che sia sigillato sottovuoto.
Qual è un sostituto del dragoncello adatto nelle ricette?
Aneto e basilico sono i due sostituti del dragoncello più comuni raccomandati nelle ricette. Alcuni cuochi usano anche semi di finocchio o anice come sostituto del dragoncello essiccato.
