Il burro si ottiene sbattendo il latte o la panna per separare le particelle di grasso e le proteine. Il risultato è una massa ispessita che rimane solida per circa l'80% a temperatura ambiente. In alcuni casi, vengono aggiunti sale e coloranti alimentari. "burri di noci, " d'altra parte, si ottengono macinando le noci in una pasta in modo che abbiano una consistenza simile al burro di latte vaccino.
Il burro di latte di mucca era l'alimento base del cuoco prima di diventare un capro espiatorio di grassi saturi, ma ora è stato in qualche modo rivendicato come fonte naturale di grasso soddisfacente. Che sia giusto per te dipende dai tuoi valori, preferenze, e bisogni e obiettivi di salute personale.
Informazioni nutrizionali sul burro
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) per un cucchiaio di burro non salato.
Carboidrati
Non ci sono carboidrati nel burro, rendendolo a basso contenuto di carboidrati, cibo a basso indice glicemico.
Grasso
Le calorie del burro provengono dai grassi. Mentre ci sono diversi tipi di grasso nel burro, la maggior parte del grasso è saturo (poco più di 7 grammi per cucchiaio). Ci sono 30,5 milligrammi di colesterolo in un cucchiaio di burro.
Proteina
Anche se è fatto di latte, una singola porzione di burro non fornisce praticamente proteine.
Vitamine e minerali
Beneficerai di una piccola quantità di vitamina A quando consumi burro:97 microgrammi per cucchiaio, che è circa il 14% dell'indennità giornaliera raccomandata (RDA) per le donne e l'11% per gli uomini.
Benefici alla salute
Il burro è popolare tra le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati o un piano alimentare ricco di grassi (come una dieta chetogenica). Come molte forme di grasso, il burro è soddisfacente. Mangiare una piccola quantità di grasso soddisfacente può essere meglio che consumare quantità maggiori di alternative ai grassi che sono meno soddisfacenti e possono includere ingredienti trasformati. In alcuni casi, le alternative al burro possono aumentare l'assunzione giornaliera di calorie e grassi più del burro.
Nonostante il suo alto contenuto di grassi, il burro normale contiene circa 400 diversi acidi grassi e un certo numero di vitamine liposolubili come la vitamina A e altri nutrienti. Gli acidi grassi hanno importanti benefici per la salute, come il miglioramento della salute del cuore e la riduzione del rischio di malattie cardiache.
Il burro è una ricca fonte di acido linoleico coniugato con acidi grassi (CLA), che è anche un popolare integratore per la perdita di grasso. La ricerca mostra che il CLA offre benefici per la salute dalla riduzione del grasso corporeo a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari e cancro. Può anche aiutare a regolare le risposte immunitarie e infiammatorie e migliorare la massa ossea.
Inoltre, il burro nutrito con erba può essere una scelta più salutare rispetto al burro normale. La ricerca mostra che il burro prodotto con il latte di mucche allevate ad erba è ricco di acidi grassi omega-3 e vitamina K2, e uno studio ha scoperto che il burro nutrito con erba può contenere fino a cinque volte più CLA del burro prodotto da mucche nutrite con cereali.
Allergie
Se hai un'allergia ai latticini diagnosticata o eviti i latticini nella tua dieta per qualsiasi motivo, dovresti evitare il burro I sintomi più comuni di allergia ai latticini possono includere reazioni lievi come orticaria o sintomi più gravi tra cui problemi di respirazione.
Anche i prodotti da forno e altri prodotti che contengono burro possono causare una reazione. Se non sei sicuro della tua allergia ai latticini e non sei sicuro di poter consumare tranquillamente il burro, verifica con il tuo medico.
Effetti collaterali
La maggior parte degli esperti di salute, compresa l'American Heart Association (AHA), consiglio comunque di ridurre l'assunzione di grassi saturi come il burro. L'AHA raccomanda non più di 13 grammi di grassi saturi al giorno, e un cucchiaio di burro ne ha quasi la metà. Quindi è intelligente consumare burro con moderazione, a meno che il tuo team sanitario non consigli diversamente.
Margarina contro burro
Questo dibattito può essere difficile da risolvere. Il burro si ottiene dal latte, un cibo intero, considerando che la margarina è solitamente prodotta con olio vegetale, è altamente elaborato, e spesso contiene grassi trans. L'American Heart Association raccomanda di ridurre i grassi trans nella dieta.
Ma ci sono molti prodotti a base di margarina sul mercato e ognuno ha un profilo nutrizionale diverso. Ci sono marchi di margarina "sani per il cuore", Per esempio, che includono grassi sani, come gli acidi grassi omega-3.
varietà
Quando compri il burro, puoi scegliere tra varietà salate o non salate. Non c'è molta differenza tra loro, ad eccezione dei livelli di sodio. Le calorie del burro non cambiano a seconda del contenuto di sale.
Entrambi i tipi di burro possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette; alcune ricette richiedono specificamente un tipo o l'altro. Il burro chiarificato è una forma di burro chiarificato spesso utilizzato nella cucina indiana.
Sostituti del burro
Se stai cercando di mangiare meno burro, ci sono molti sostituti sul mercato. I sostituti del burro popolari includono quanto segue:
Alternative al burro
Esistono anche alternative naturali al burro e ai sostituti del burro. Il prodotto che scegli può dipendere da come intendi utilizzarlo.
Conservazione e sicurezza alimentare
Alcune persone tengono il burro sul bancone della cucina, quindi è morbido e più facile da spalmare su toast e altri cibi. Ma i produttori di burro consigliano di refrigerare il prodotto in conformità con le linee guida dell'USDA e della Food and Drug Administration (FDA).
Il burro può essere congelato fino a quattro mesi dalla data di acquisto. Dovrebbe essere congelato nel suo contenitore originale. Una volta scongelato, dovrebbe essere usato entro 30 giorni.
Come preparare
Il burro di solito non è il protagonista della maggior parte dei piatti, ma piuttosto un accento, guarnizione, o parte del metodo di preparazione. È un ingrediente essenziale per molti prodotti da forno e per esaltare purè di verdure come patate e cavolfiori.
Ricette
Ricette con burro salutare da provare
