polvere di siero di latte, o di siero di latte essiccato, viene utilizzato in molti prodotti alimentari trasformati, tra cui prodotti da forno, sostituto di uova, yogurt, salse e si diffonde. Essa migliora il valore nutrizionale dei prodotti e aumenta la stabilità e cottura qualità. prodotti dietetici, come frullati ad alto contenuto proteico e barrette energetiche spesso contengono quantità significative di polvere di siero di latte. polvere di siero di latte è una fonte di proteine ed è a basso contenuto di carboidrati. La durata di conservazione di siero di latte in polvere è influenzata da agglomerazione e lecitina.
Definiton
siero di latte è il liquido che separa dalla cagliata durante il processo di caseificazione.
Due primaria tipi di siero di latte sono l'acido e dolce. siero acido si verifica quando il formaggio viene acidificata con un acido minerale o acido lattico. risultati siero dolce da una acidificazione cultura antipasto di formaggio.
Shelf Life
polvere di siero di latte può essere mantenuto sullo scaffale senza rovinare per 12 a 15 mesi se non ha agglomerati. Agglomerato di siero di latte in polvere rimane un bene per otto a 10 mesi.
Agglomerazione
siero di latte è realizzato in una polvere a spruzzo la creazione di piccole goccioline che si formano piccole rotonde particelle cave. Una volta ricostituito con liquidi, queste particelle formano grumi e impediscono il siero in polvere da sciogliere completamente, che necessita di miscelazione vigorosa.
agglomerazione è il processo mediante il quale le particelle di siero di latte sono resi più poroso e meno densa. Questo aumenta la solubilità e diminuisce momento polvere di siero è combinato con liquidi miscelazione.
Lecitina
Dopo che la polvere di siero di latte è agglomerate, un legante come ad esempio acqua, soluzione siero o la lecitina è applicato per rendere i rivestimenti particelle appiccicoso. L'applicazione di lecitina rende la polvere di siero più facile e veloce da dissolversi in liquidi. Questo processo è noto come la lecitina di agglomerazione.
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