Conservazione degli alimenti sviluppato come la frontiera americana ha spinto ad ovest, infine, tra cui conserve in barattoli di vetro, ma anche invocato metodi che precedettero insediamento del Stati Uniti e di alcuni che hanno continuato per molto tempo dopo. alimenti deperibili come latte e uova sono stati generalmente utilizzati in modo rapido e consumati molto meno dolce di quanto insistiamo oggi, e alimenti come il formaggio erano modi di conservazione del latte per un uso successivo. I metodi utilizzati per conservare la carne e le verdure si sovrappongono un po '
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Il decapaggio si riferisce più in generale di materiale da imballaggio di verdure in aceto, spesso con spezie e sale. L'acido in aceto cuoce parzialmente il cibo chimicamente. Quindi, non solo protegge contro il marciume, ma ammorbidisce anche alimenti come bucce di melone per renderli commestibili. . Esso non cambia in modo significativo il gusto del cibo, come ad esempio nella trasformazione di cavolo di crauti
Sale di
" decapaggio " può anche riferirsi al confezionamento alimentare di sale, ma semplice salatura il più delle volte si riferisce alla conservazione carni. Nel 1857, Catherine Parr Trail consigliato alle donne pionieri che si stabilirono nelle foreste del Canada per appendere prima la carne in un luogo fresco " fino a che non è rigido, " poi tagliarla fino; le due parti intere di un maiale potrebbero essere rivestiti con sale, imballate insieme in un barile, e hanno salamoia versato in per mantenere l'aria di raggiungere la carne.
asciugare
l'immagine familiare nei libri di storia mostra sottili strisce di carne o di filetti di pesce diffusione su graticci ad asciugare al sole. In alternativa, potrebbero essere lento-arrostito in forno per 8 a 10 ore. strisce di carne rivolgono a scatti, che sono leggero da trasportare. Possono anche essere polverizzati e mescolati con il grasso per fare pemmican. Le erbe sono state essiccate, semplicemente appesi grappoli di loro dalle travi. Stati Uniti Ufficiale di cavalleria Randolph Marcy ha consigliato coloro che viaggiano attraverso le praterie di nuove case per le verdure in modo simile a secco. Egli ha sostenuto che un pezzo di vegetali spremuti e asciugato la metà delle dimensioni della mano di un uomo potrebbe essere bollita fino a quattro porzioni " quasi uguale al fresco ".
Fumarla
Mentre salatura o essiccazione tagli di carne o di pesce è stato lo scopo di tirar fuori del cibo naturale umidità e impedire che marcire, il fumo comporta cucinare la carne in un ambiente caldo. Ci vuole più di preparare un pasto, però. La carne può anche essere aromatizzata o salato prima di fumare, e legni aromatici può essere bruciato per conferire sapore in più al prodotto.
Fermento di
senza refrigerazione per mantenere la frutta succhi di freddo, era più sicuro di sottoporli a fermentazione controllata. Il sidro cui racconti storici, per esempio, è stato più volte sidro duro. Chi ha la fortuna di produrre più latte di quanto potessero utilizzare ogni giorno allo stesso modo utilizzato in natura microrganismi per fare il formaggio. Pioneer cuochi anche fermentare i propri aceti per insaporire e per tali usi come decapaggio; diverse fonti di zucchero hanno dato gli aceti diversi gusti.
