Una pentola a pressione è l'unico modo sicuro per possibile fagiolini e altre verdure a bassa acidità a casa. Uccidere gli organismi di deterioramento su fagiolini richiede una temperatura dell'acqua di 240 gradi Fahrenheit, che è ben al di sopra dei 212 gradi Fahrenheit in cui l'acqua bolle normalmente. Questa temperatura acqua surriscaldata può essere raggiunto solo in un Presto o altro pentola a pressione perché la pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua.
Selezione e preparazione
Per pressione-conserviera fagiolini, è necessario selezionare giovani, teneri, fagioli leggermente immaturi che sono esenti da macchie. organismi deterioramento crescono più velocemente di fagioli ferito e difettose di fagioli senza macchia. Lavare e preparare i fagioli come si farebbe per cucinare. Togliere i gambi e le estremità in fiore e le eventuali stringhe in fagiolini. È possibile lasciare i fagioli interi o tagliati in pezzi da 1 pollice. Per il miglior sapore e colore, preparare i fagioli per l'inscatolamento il più presto possibile dopo la raccolta.
Get Your Vasi
Utilizzare solo vetro barattoli destinati inscatolamento di casa. Questi vasi riutilizzabili sono fatte di vetro termicamente temperato che può sopportare le temperature richieste per l'inscatolamento. barattoli hanno anche un collo profondo e superficie di tenuta ampia al fine una chiusura ermetica. Questi barattoli sono disponibili in mezza pinta, pinta e Quart dimensioni standard. Non utilizzare i barattoli di cibi preparati in commercio per inscatolamento di casa. Questi vasi non sono intesi per il riutilizzo e rischiano di fallire.
Imballaggio Fagioli
È possibile confezionare fagiolini crudi o precotti. La confezione grezzo produce un chicco più nitide, mentre l'impacco caldo precotti aumenta la shelf life dei vostri fagioli. Per una confezione grezzo, imballare le vostre fagioli ermeticamente in un barattolo Mason caldo sterilizzato, quindi riempire il vaso con acqua bollente, lasciando un pollice di headroom, e mettere il coperchio di chiusura. Per un impacco caldo, precook vostri fagioli mettendoli in acqua bollente per 5 minuti. Imballare i fagioli caldi liberamente nel vaso e riempire con l'acqua che si bollito i fagioli in, lasciando un pollice di headroom, e mettere sul coperchio. Con entrambi i pack, è possibile aggiungere 1 cucchiaino. di conserve di sale se lo si desidera.
Processing
Una pentola a pressione ha una cremagliera interna per mantenere i vasi di toccare fondo della nave. Versare circa 3 pollici di acqua calda nella parte inferiore della cucina. Disporre i vasi riempiti su rack e sigillare la pentola a pressione. Applicare il calore e permettere al vapore di sfiato per 10 minuti prima di pressurizzazione. Se si utilizza un fornello dial-gauge, processo a 11 libbre. pressione (12 lbs. sopra 2.000 piedi di altitudine) per 20 minuti per vasetti pinta e 25 minuti per vasetti quart. Con un fornello indicatore ponderato, processo a 10 libbre. pressione (15 libbre. sopra 1.000 piedi di altitudine) per 30 minuti per vasi pinta e 40 minuti per quarti. Spegnere il fuoco e lasciare fornello raffreddare completamente prima di aprire il coperchio.
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