Come Disidratare & Reidratare patate

Lavare le bucce di patate con una spazzola a setole di nylon sotto l'acqua fredda corrente.

Impostare una affettatrice mandolino alla sua impostazione più sottile. Versare l'acido citrico e acqua o succo di limone in una ciotola.

Tagliare le patate pulite direttamente nella ciotola di acqua acida. muoversi rapidamente patate a fette in acqua se non si è in grado di riposare il mandolino sul bordo della tazza.

Stendere doppi strati di pulite e asciutte da cucina privo di lanugine su un superficie piana. Stendere le fette di patate in un unico strato su gli asciugamani. Pat asciugare la parte rivolta verso l'alto delle fette con un altro panno pulito.

Spostare le fette di patate per i rack perforati o schermi di un disidratatore cibo. Seguire le istruzioni del produttore sul disidratatore. Asciugare le patate a fuoco medio-basso per 8 a 12 ore o fino a quando non sono croccanti.
Reidratare

Ingrassare le superfici interne di una casseruola liberamente con la margarina o burro. Distribuire fette di patate disidratate in modo uniforme nella casseruola fino a che non appena si alzano sopra il bordo del piatto.

Pour parti uguali latte e acqua nella casseruola fino a circa la metà delle patate disidratate sono sommersi in liquido. Aggiungere condimenti saporiti come il sale, il pepe e le erbe per aumentare la complessità sapore del piatto.

Coprire la casseruola in un foglio di alluminio. Fissare il foglio di alluminio intorno al bordo del piatto per creare un sigillo a tenuta di umidità.

Far scorrere il piatto coperto in una preriscaldato 350 gradi F forno per una cottura di 40 minuti. Sollevare con attenzione la pellicola di sfogare il vapore lontano dal viso e le mani. Poke le patate con una forchetta per vedere se sono morbide e cadono a pezzi o se hanno bisogno di più tempo di cottura con il coperchio.

Rimuovi il foglio di alluminio una volta che le patate sono reidratati e morbido . Coprire le patate con formaggio grattugiato, se si desidera aggiungere una crosta di formaggio al piatto di patate. Cuocere le patate, senza la pellicola per altri 10 minuti a 375 gradi F al marrone lo strato superiore e intensificare i sapori.