Quando si cucina una bistecca, il grasso si riduce più rapidamente rispetto alla carne. Questo può spremere il succo dalla bistecca e rendere difficile da mangiare. Taglio del grasso riduce anche il rischio di fiammate sulla griglia. Quando si taglia una striscia bistecca di New York, non si desidera rimuovere tutto il grasso perché aggiunge sapore alla carne. Hai solo voglia di tagliare il grasso in modo che non si dispone di una gran parte di esso rimanente.
Posizionare la striscia bistecca di New York su un tagliere pulito. Lavarsi le mani con il sapone per piatti e acqua calda prima di iniziare il taglio della bistecca.
Rimuovere il grasso in eccesso con un coltello affilato. Tagliare la striscia di grasso sul lato della striscia bistecca di New York a 1/4 a 1/8 di pollice di spessore. Non è necessario tagliare la striscia di grasso in modo uniforme, ma evitare di tagliare la bistecca.
Tenere la bistecca in verticale sul tagliere in modo che il lato grasso si deve affrontare. Tagliate la striscia di grasso con un coltello affilato ogni pollice. Tagliare nel grasso, ma non tagliare nella carne. Questo consentirà di evitare la bistecca da arricciacapelli quando si cuoce a causa del grasso contrazione.
