Quando si acquista un intero filetto da un droghiere, è probabile che includerà il muscolo catena fissata al lombo. La catena, un muscolo di grasso coperto, viene utilizzato in azioni di manzo o, talvolta, lasciato sul lombo e affettato come parte di filetto o filet mignon bistecche. Si tratta di un pezzo molto più dura di carne rispetto al lombo stesso.
Tenere il filetto sopra il lavandino e aprire la confezione. La maggior parte dei filetti interi di carne bovina sono disponibili in confezioni sottovuoto, ma succhi e sangue può versare dopo l'apertura.
Sciacquare l'intero filetto sotto l'acqua fredda corrente. Mettere il filetto sul tagliere e asciugateli con carta assorbente.
Usare un coltello affilato per tagliare il grasso via tutto visibile dal filetto.
inserire le dita tra catena e il lombo principale e tirare la catena lontano dal filetto. La catena è facilmente identificabile, in quanto è un muscolo separata. Usare il coltello per tagliare via le zone che sono difficili da tirare
Inserire la punta del coltello sotto il SilverSkin -. La membrana che ricopre il filetto sotto dove la catena è stata - e fetta il Silverskin lontano dal lombo. Il filetto è ora pronto per affettare o cucinare, se lo desideri.
Tagliare il grasso via dalla catena, facendo attenzione a non tagliare troppo in carne. Una volta che il grasso viene rimosso, fetta o un cubo la carne a catena per l'uso in stufati, saltare in padella o altri piatti chiamando per le carni bovine.
