Uso generale coltelli in acciaio inox vanno bene per uso domestico, ma chef professionisti e appassionati di cucina preferiscono ad alte prestazioni, super-affilati coltelli in acciaio al carbonio. L'acciaio inossidabile otterrà il lavoro fatto, ma i coltelli in acciaio al carbonio si avere fatto con più precisione. Prima di acquistare, essere consapevoli del fatto che i coltelli superiori richiedono cure particolari.
Giapponese Acqua Stones
pietre d'acqua giapponesi sono considerati uno dei migliori mezzi per affilare coltello in acciaio al carbonio. Essi possono essere costosi e difficili da trovare, ma forniscono un tagliente. Le particelle sottili devono essere lubrificati con acqua prima dell'uso per evitare di danneggiare queste pietre. Sono disponibili in una vasta gamma di rating graniglia; il fine è la grinta, più nitida il bordo.
Pietre sintetiche
ricostituiti pietre d'acqua sono ampiamente disponibili e la loro grana fine fornisce anche un bordo tagliente. Altre opzioni includono pietre sintetiche a base di ossido di alluminio, pietre e diamanti che incorporano minuscole particelle di diamante artificiali nella pietra per salvaguardare e affilatura di acciaio. Come con pietre giapponesi, questi abrasivi sono disponibili con valutazioni grana super fine, fine, media o grossolana che produrrà risultati diversi a seconda dello spessore della lama e il grado di nitidezza desiderato. Alcuni devono essere lubrificati con acqua, altri con l'olio. Leggere attentamente le istruzioni del produttore per evitare di danneggiare la pietra.
Cose da considerare
Ci vuole una certa abilità e pratica da usare affilare le pietre, ma deve essere usato regolarmente per mantenere la nitidezza. Non tutti i coltelli devono essere estremamente nitida, a seconda del loro uso previsto. Ad esempio, cibi duri come le verdure crude che verrà affettato richiedono un diverso grado di nitidezza di alimenti che hanno texture morbide. La morbidezza del bordo di una lama in acciaio al carbonio fa sì che noioso più rapidamente di acciaio inossidabile. Questi coltelli richiedono un'attenta manutenzione in quanto sono soggetti a macchie, ruggine e pitting.
