La maggior parte dei frutti di colore chiaro, come le pesche subisce scolorimento quando i loro tessuti sono esposti all'aria. Prevenire l'ossidazione è importante quando la conservazione del frutto per un utilizzo futuro in cucina, se si vuole mantenere l'appetitoso, colore di frutta fresca. Il processo di ossidazione può essere fermato trattando le fette di frutta tagliata con anti-ossidanti che sono ricchi di vitamina C.
Mix 1/2 cucchiaino. acido ascorbico (vitamina C) per 1 qt. acqua.
Dip pesche a fette nella soluzione per un minuto.
Drain e memorizzarli non zuccherato o in sciroppo di zucchero.
Aggiungi 1/2 cucchiaino. acido ascorbico per 1 qt. sciroppo di zucchero (quando si ripone la frutta in sciroppo di zucchero) come un ulteriore strumento per prevenire l'ossidazione.
utilizzare l'acido ascorbico o miscele di acido ascorbico saccarosio-citrico disponibili sul mercato come alternativa alla prevenire la frutta scolorimento.
