Mi occupo di mangiare sano con un budget in questo momento, motivo per cui adoro la scatola economica di frutta e verdura biologica che viene consegnata alla mia porta ogni settimana dal mercato Misfits. Vendono frutta e verdure imperfette, occasionalmente strane che non verranno vendute nei negozi per circa il 40% di sconto sulla vendita al dettaglio, il che ha aiutato la mia famiglia a risparmiare un bel po 'quest'anno.

Se vuoi provarli puoi ottenere il 25% di sconto sulla tua prima casella con coupon Code Cookwme-Iq4xez o se hai un'ottima risorsa locale, anche questo funziona!

Ad ogni modo, avere accesso a frutta e verdura sane conta solo se rimangono abbastanza freschi per noi per goderci tutti, giusto?

Con questo in mente, negli ultimi mesi ho studiato e sperimentato come conservare verdure e frutti in modo che rimangono nitide, succose e saporite il più a lungo possibile.

Ho scoperto che stavo conservando alcune cose sbagliate ( oops! ), oltre a diversi consigli utili che non avevo mai sentito prima ( yay! ). Ecco cosa ho imparato:

Opzioni borse di stoccaggio buone, migliori e migliori ^

Frutta e verdure hanno "personalità" in un certo senso, tranne invece di essere introversi e estroversi le loro caratteristiche incentrate sulle loro preferenze in stile stoccaggio. Alcuni hanno bisogno di molta umidità, mentre altri preferiscono le condizioni più secche o diventeranno viscidi (pensa ai funghi). Sembrano tutti fare del meglio quando riescono a respirare, quindi i sacchetti di plastica non sono ottimali.

Troverai un elenco utile e classificato per ogni frutta e verdura più avanti in questo articolo, ma prima parliamo delle migliori opzioni di contenitore di stoccaggio:

buono:

• asciugamani puliti -Molte delle nostre nonne hanno avvolto le verdure amanti dell'umidità come le carote in asciugamani da cucina umidi prima di conservarle in frigorifero. Il cotone biologico è il migliore perché è traspirante e privo di residui di pesticidi pesanti. L'aspetto negativo di questo approccio è che gli asciugamani possono essere ingombranti e occupare più spazio di altre opzioni e possono essere troppo spessi o sottili per contenere livelli di umidità ottimali. In un pizzico funzioneranno, però!
• borse avvolgenti api o avvolgimento alimentare riutilizzabile fatto in casa - Queste due opzioni sono entrambe traspiranti, cosa che mi piace. Tuttavia, non sono efficaci come altre opzioni per aiutare a produrre i livelli di umidità, quindi tendo a usarli per coprire gli avanzi, avvolgere i sandwich, ecc.

meglio:

• sacchetti di stoccaggio sigillabili e riutilizzabili - Alcuni prodotti possono fare abbastanza bene in un sacchetto di stoccaggio risapice con piccoli panni di cotone o asciugamani di carta gettati. I panni possono essere asciutti (per assorbire l'umidità) o umidi (per aggiungere umidità) a seconda di ciò che è necessario. Adoro questi sacchi perché sono realizzati con silicone di grado alimentare e possono anche essere usati come sacchetti di congelatore o conservare prodotti per dispensa secchi perché sigillano bene. Puoi anche scrivere su di loro con una penna a sfera o un pennarello a secco e quindi pulirli con un panno umido prima di riutilizzare.
• borse di produzione di cotone riutilizzabili -Questi sono un'ottima alternativa ai sacchetti di plastica monouso disponibili presso il negozio di alimentari. Sono meno ingombranti degli asciugamani da cucina e facilitano un buon flusso d'aria, ma tendono ad asciugarsi prima di alcune opzioni. Proprio come le persone, i prodotti fa meglio con un'idratazione ottimale, il che mi porta alla mia opzione preferita. . . .

Best:

• sacchetti di stoccaggio di cotone biologici traspiranti - Finora il modo migliore che ho scoperto per continuare a produrre freschi è il vejibag. È una borsa di stoffa in cotone organico in cotone che è stata creata per contenere la giusta quantità di umidità per mantenere la maggior parte dei tipi di prodotti freschi. Basta bagnarlo, strizzarlo fino a quando non è leggermente umido, quindi conserva i prodotti all'interno. Più di un tipo di prodotto può essere immagazzinato in una borsa, che aiuta a massimizzare lo spazio in frigorifero. ( Non conservare frutta e verdura nella stessa borsa:copriremo il perché più avanti in questo articolo. )
• sacchetti di carta traspirante - Per alcuni articoli come funghi e gombo. Può anche essere utilizzato per accelerare il processo di maturazione per avocado, banane, ecc.

Nota veloce:ho contattato Vejibag e ho chiesto se avrebbero dato uno sconto a voi ragazzi e hanno detto di sì! Vai qui e usa MP10 per uno sconto del 10%.

Ora dove eravamo? Oh, giusto, non si tratta solo di come conservare frutta e verdura, ma importa anche dove li conserva, il che ci porta a. . .

scegliendo dove conservare frutti e verdure ^

Quali sono le condizioni di dispensa ottimali ed è davvero vero che patate e cipolle non dovrebbero essere conservate insieme? Diamo un'occhiata rapida a diversi modi di conservare i prodotti e come creare condizioni ottimali:

1. Cassetto più nitido

Hai mai notato che il tuo cassetto più nitido ha una maniglia scorrevole con "frutta" o "bassa umidità" da un lato e "verdure" o "alta umidità" dall'altra? Questo perché - a seconda dell'impostazione che scegli - questi cassetti speciali hanno una delle due funzioni uniche:

frutta / bassa umidità - Quando è su questa impostazione, il cassetto ha uno sfiato aperto che consente al gas di etilene di fuggire dal cassetto. Frutti come mele, banane e manghi producono etilene, che accelera il processo di maturazione e può causare la rovina più rapidamente se non viene rilasciato. D'altra parte, se hai un pezzo di prodotto sottosuolo - diciamo un avocado - puoi posizionarlo in un sacchetto di carta con una banana e il gas etilene concentrato lo aiuterà a maturare più rapidamente.

verdure / alta umidità - Quando si trovano su questa impostazione, le prese d'aria su cassetti più croccanti sono per lo più chiuse. Questo crea un ambiente più umido, che aiuta a mantenere alcune verdure croccanti e fresche più a lungo. (Più su quali di seguito.)

2. Scaffali del frigo

Naturalmente, alcuni frutti e verdure andranno bene al di fuori del cassetto più nitido. Esempi includono barbabietole, carote e erbe fresche, che sono meglio immagazzinate in piedi in un bicchiere con circa un pollice di acqua.

3. Countertop

Frutti in pietra, agrumi, banane, pomodori e altri frutti sono meglio immagazzinati sul bancone (fuori dalla luce solare diretta) mentre matura. Alcuni possono essere spostati in frigo una volta maturi per prolungare la durata di conservazione, mentre altri possono diventare granulosi nella consistenza se trasferiti.

Gli esperti dicono che è vero per i pomodori, ma ho pomodori refrigerati e non ho notato alcuna differenza drastica dai pomodori a temperatura ambiente.

4. Dispensa o altro luogo fresco, asciutto, scuro

Alcuni verdure, tra cui zucca invernale, cipolle e patate, possono rimanere freschi per settimane (o più!) In una zona fresca o temperatura della stanza, il che significa che puoi salvare lo spazio del frigorifero per i prodotti che hanno una durata più breve. Una dispensa, un mobile da cucina, un armadio o un garage possono funzionare finché queste condizioni sono soddisfatte:

cool - Idealmente con una temperatura tra 50 e 70 F

oscuro e secco - Quando le verdure sono esposte alla luce e all'umidità, pensano di essere fuori e inizieranno a germogliare.

buon flusso d'aria - Sebbene le patate e i prodotti siano spesso venduti in sacchetti di plastica, conservarli nei sacchetti può compromettere la ventilazione e farle rovinare più velocemente. Consertiamo i nostri in cestini per facilitare il flusso d'aria.

Suggerimento:mantieni separate le verdure e i frutti

In precedenza ho detto che molti frutti producono gas etilene, che accelera il processo di maturazione. Può essere ottimo per la frutta se hai fretta di mangiarla, ma le verdure non maturano davvero dopo che sono state scelte. Invece si appassiscono, formano macchie marroni e diventano morbide. . . In altre parole, vai male.

Per questo motivo, è meglio conservare verdure e frutti separatamente quando possibile. Tengo la maggior parte dei miei frutti sul bancone della mia cucina, ma quando ricevo un grosso lotto di pesche già mature per fare marmellata, le conservo in un cassetto più croccante separato dalle verdure della nostra famiglia.

Come conservare verdure e frutti ^

La guida seguente organizza frutta e verdura per durata di conservazione, il posto migliore per conservarli (controsoffitto, cassetto più nitido, ecc.) E include anche suggerimenti per cibi specifici.

durata fino a 1 settimana ^

cassetto più nitido del frigorifero

• CARCHOKES (Conserva in Vejibag o un sacco di stoccaggio riutilizzabile con un asciugamano umido. Se lo stelo è ancora attaccato, puoi anche tagliare la punta e posizionarla in un po 'di acqua come un fiore)
• Bruxelles Drouts (Avvolgi in un asciugamano da cucina umido, vejibag o involucro di cibo traspirante; non lavare fino a quando non sei pronto per usarli)
• bok choy (Conservare in vejibag o un sacco di stoccaggio parzialmente chiuso con un asciugamano umido)
• melanzane (Conserva allentati o in un vejibag)
• Sugar Snap Peas (Conserva a Vejibag o in un sacco di stoccaggio riutilizzabile)
• Snow Peas (Conserva in un vejibag o in una borsa di stoccaggio riutilizzabile)
• Summer Squash (Avvolgere in asciugamano leggermente umido o archiviare in un vejibag)
• zucchine (Avvolgere in asciugamano leggermente umido o archiviare in un vejibag)

scaffale del frigorifero

• asparagus (Conserva in posizione verticale con punte piatte in un barattolo d'acqua con una borsa riutilizzabile che copre liberamente le punte. Può anche essere immagazzinato in un vejibag)
• Cherries (Conservare in un contenitore ermetico/borsa tra strati di asciugamani/asciugamani da cucina, non lavare fino a quando non sei pronto per usarli)
• Cilantro (Conservare in posizione verticale con steli in acqua e una borsa che copre vagamente le foglie. Può anche essere immagazzinato in vejibag umido se le foglie accuratamente vengono asciugate prima di metterle)
• cipollina (Rimuovere i cravatte e conservare in piedi in un bicchiere con un pollice di acqua e un sacchetto risalebile sopra i germogli verdi. Può anche essere immagazzinato in un vejibag o in un sacco di stoccaggio riutilizzabile con asciugamano leggermente umido)
• finocchio ( Taglia gli steli e le fronde a circa 2 pollici sopra il bulbo. Avvolgi il bulbo in un asciugamano leggermente umido o conserva in un vejibag. Posizionare gambi e fronde in una borsa di stoccaggio parzialmente chiusa o un vejibag)
• uva (Conserva in una borsa non sigillata o in una confezione originale se ha fori di ventilazione; le uve tendono ad assorbire gli odori, quindi prova a riporre le cipolle e i porri; non lavare fino a quando non sei pronto per usarli)
• fagiolini (Conserva in un contenitore/borsa sigillabile o vejibag)
• funghi (Conserva in un sacchetto di carta)
• okra (Conservare in un sacchetto di carta o contenitore/borsa non sigillato foderato con asciugamano/asciugamano di carta)
• prezzemolo (Conserva in posizione verticale con steli in acqua e una borsa che copre liberamente le foglie)
• rabarbaro (Avvolgere in un asciugamano umido/asciugamano di carta o conservare in un vejibag)
• fragole (Conservare in un contenitore poco profondo foderato con un asciugamano secco o un tovagliolo di carta, lasciando il coperchio leggermente rotto per la circolazione dell'aria; lavare solo quando è pronto da mangiare.)

Countertop (temperatura ambiente)

Tutti i prodotti dovrebbero essere tenuti fuori dalla luce solare diretta.

• albicocche, nettarine e pesche (Conserva le sciolte in una zona fresca)
• Avocados (Conservare le sciolte o in sacchetto di carta se si desidera accelerare la maturazione, refrigerare una volta maturato)
• banane (Conserva lontano da mele, avocado, fichi, pesche e pomodori)
• melone (Conserva allentati; se trasferito in frigorifero una volta maturo durerà 3-5 giorni)
• Honeydew (Conserva allentati; se trasferito in frigorifero una volta maturi durerà 10-15 giorni interi e 4-5 giorni quando tagliati a pezzi)
• kiwi (Conserva allentati; se trasferito in frigorifero una volta maturi può rimanere fresco per un massimo di un mese)
• mango (Conserva allentati; se trasferito in frigorifero una volta maturi può rimanere fresco per un massimo di 10 giorni)
• pere (Conserva allentati; se trasferito in frigorifero una volta maturi può rimanere fresco per un massimo di 3-5 giorni)
• ananas (Non maturare generalmente dopo la raccolta; immagazzinare sul bancone e utilizzare entro 1-2 giorni o tagliare e conservare in frigo per 3-5 giorni)
• prugne (Conserva allentati; se trasferito in frigorifero una volta maturi può rimanere fresco per un massimo di 3-5 giorni)
• pomodori (Memorizzare sciolto)

durata di 1-2 settimane ^

cassetto più nitido del frigorifero

• Peppers come i peperoni o i jalapenos (negozio sciolto o in vejibag)
• broccoli (Avvolgere in un asciugamano umido o archiviare in un vejibag)
• sedano (Conserva in un vejibag o avvolgi la base del sedano in un asciugamano umido/asciugamano di carta e posizionalo in una borsa riutilizzabile che viene lasciata aperta nella parte superiore)
• zenzero (Conserva in un sacco di stoccaggio sigillabile e riutilizzabile)
• ravanelli (Rimuovere le foglie e posizionare le lampadine in un contenitore/sacchetto sigillabile con un asciugamano umido/asciugamano di carta o conservare in un vejibag)
• germogli (Lasciare asciugare completamente, quindi conservare in un contenitore ermetico con un panno secco o un tovagliolo di carta all'interno. Può anche essere conservato in un vejibag traspirante che è stato inumidito)

scaffale del frigorifero

• Blackberries (Conservare in un contenitore poco profondo foderato con un asciugamano secco o un tovagliolo di carta, lasciando il coperchio leggermente rotto per la circolazione dell'aria. Lavare solo quando è pronto da mangiare.)
• mirtilli (Conservare in un contenitore poco profondo foderato con un asciugamano secco o un tovagliolo di carta, lasciando il coperchio leggermente rotto per la circolazione dell'aria. Lavare solo quando è pronto da mangiare.)
• cecumbers (Conserva allentati o in un vejibag)
• erbe fresche con steli morbidi Come prezzemolo, coriandolo, aneto, dragoncello e menta ma non basil (Tagliare un po 'degli steli e conservare in un bicchiere con circa 1 pollice di acqua. Coprire le foglie liberamente con un sacchetto. Cambia acqua ogni pochi giorni)
• erbe fresche con steli duri e legnosi Come Rosemary, Thyme, Chives, Marjoram, Sage e Origano (consertare in un sacco di stoccaggio ricostruisci
• cipolle verdi (Rimuovi elastico e avvolgi in un asciugamano umido/asciugamano di carta. Conservare le sciolte o posizionare all'interno di una borsa aperta. Può anche essere immagazzinato in un vejibag)
• Verdi a foglia come bietole, verdure di collard, verdure di senape, cavolo ecc. (Rimuovi fasce e cravatte. Conservare in un contenitore/sacchetto di vejibag o sigillato foderato con un asciugamano umido/asciugamano di carta)
• tenera insalata di verdure come spinaci per bambini di lattuga, rucola, ecc. (Conservare in un vejibag o un contenitore/borsa sigillabile con un panno umido o un tovagliolo di carta)
• pere (Conserva allentati o in un sacchetto di carta per accelerare la maturazione)
• melograni (Memorizzare sciolto)

Countertop (temperatura ambiente)

Tutti i prodotti dovrebbero essere tenuti fuori dalla luce solare diretta.

• mele (Conserva allentati; le mele emettono un sacco di gas etilene e fondamentalmente accelereranno la maturazione di qualsiasi cosa nelle vicinanze. Sono meglio immagazzinate da altri prodotti; possono durare 1-2 settimane sul bancone o fino a 6 settimane nel cassetto più nitido dalle verdure)
• Basil fresco (Basil tende a diventare nero quando esposto al freddo, quindi è meglio mantenere a temperatura ambiente. Taglia gli steli e posizionarli in un bicchiere con circa un pollice di acqua. Coprire le foglie liberamente con una borsa e sostituire l'acqua quando ottiene nuvoloso)
• interi meloni come il melone o la melata (consertare il trasferimento di un tempo maturo in frigo)
• anguria intera (Conservare le sciolte; quando l'anguria intera è immagazzinata in frigo, perde un po 'se il suo contenuto nutrizionale. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni dopo il taglio)

durata di 2-3 settimane ^

cassetto più nitido del frigorifero

• cavolflower (Conserva in una borsa parzialmente sigillata o vejibag)
• limoni (Conservare le sciolte nel cassetto più nitido o sul bancone se si utilizza entro circa una settimana)
• limes (Conservare le sciolte nel cassetto più nitido o sul bancone se si utilizza entro circa una settimana)
• arance (Conservare le sciolte nel cassetto più nitido o sul bancone se si utilizza entro circa una settimana)
• scalogno (Conserva in un vejibag o in posizione verticale in un bicchiere con 1 pollice di acqua che viene cambiato ogni pochi giorni)
• porri (Avvolgi in un asciugamano umido o vejibag)
• parsnips (Avvolgere in un asciugamano umido o conservare in un vejibag; evitare di riporre vicino alle mele o delle pere perché i gas da entrambi possono rendere amaro parsnips)
• Tomatillos (Conserva in un sacchetto di carta)

scaffale del frigorifero

• barbabietole (Conserva in un contenitore sigillato con un asciugamano secco, sacchetto sigillabile con asciugamano secco o vejibag. Conservare le cime verdi separatamente.)
• carote (Conserva in asciugamano umido o vejibag; conservare le cime verdi separatamente)
• Celeriac , noto anche come radice di sedano (archivia in un sacco di stoccaggio sigillabile e riutilizzabile o vejibag)

durata di 4 o più settimane ^

cassetto più nitido del frigorifero

• mele (Conservare le sciolte nel cassetto più nitido o sul bancone se si utilizza entro circa una settimana)
• pompelmo (Conservare le sciolte nel cassetto più nitido o sul bancone se si utilizza entro circa una settimana)
• rutabaga (Conserva in un vejibag o avvolto in un tovagliolo umido/ asciugamano di carta che è posizionato in una borsa riutilizzabile aperta)
• rapa (Conserva in un vejibag o avvolto in un tovagliolo umido/ asciugamano di carta che è posizionato in una borsa riutilizzabile aperta)

scaffale del frigorifero

• cavolo (Conserva allentati o in un vejibag)

Countertop o dispensa (temperatura ambiente)

I seguenti prodotti dovrebbero essere tenuti fuori dalla luce solare diretta.

• cipolle (Conservare le sciolte o in una borsa a maglie lontano dalle patate. Gase rilasciati dalle cipolle possono far germogliare le patate.)
• scalogno (Conserva lontano da altre verdure)
• patate dolci (Conserva le sciolte o in una borsa a rete lontano dalle cipolle)
• aglio (Memorizzare sciolto)
• patate (Conserva le sciolte o in una borsa a rete lontano dalle cipolle)
• Winter Squash Come Butternut, Pumpkin (Conserva allentati)

altri 2 suggerimenti per mantenere freschi frutti e verdure

1. Congelali - Ecco una guida che spiega quali si congelano bene. . . E quali sicuramente non lo fanno.

2. Fermentali - Prima della refrigerazione, della fermentazione e dell'essiccazione erano i due modi principali per estese la durata del cibo. Ecco alcuni facili fermenti per iniziare:

• Aglio fermentato - Questo aglio fermentato è simile all'aglio arrosto, ma con tutti i suoi enzimi (e molti altri composti benefici) intatti. È sorprendente nel burro di aglio composto, condimento per insalata e altre ricette.
• Carote fermentate ricche di bambini, ricchi di probiotici-piccanti e croccanti, questi bastoncini di carote fanno uno spuntino delizioso o un contorno per i pasti. Goditi loro semplici o immersi in cremoso condimento per ranch fatti in casa o tuffo di cipolla.
• Jalapenos fermentato facile:questi jalapenos "sottaceti" impiegano solo pochi minuti di tempo pratico per fare e sono un totale della folla. Servili su nachos, pizza, salse messicane, insalate e altro ancora per un delizioso pop di sapore.

Hai una domanda o una punta sulla conservazione di verdure e frutti? Si prega di lasciarlo nei commenti qui sotto!