Sapevi che puoi coltivare germogli freschi e ricchi di nutrienti sul bancone della cucina senza attrezzature speciali? È totalmente facile e può anche farti risparmiare denaro.
Risparmiare denaro sulla spesa senza compromettere la nutrizione è una grande priorità in casa mia in questo momento, quindi sto coltivando alfalfa (sapore delicato), ravanello daikon (piccante) e germogli di broccoli (una ricca fonte di un potente antiossidante chiamato Sulforaphane).
Quando i semi e i legumi iniziano a crescere diventano una ricca fonte di vitamina C e altri nutrienti. In effetti, nel capitano James Cook del 1770 li ha coltivati in lunghi viaggi per impedire ai suoi marinai di diventare scorbuto. (1)
Ora, se hai germogliato un fagiolo all'asilo, sai che la chiave è mantenere umidi i semi (o i legumi) mentre iniziano a crescere in piccole piante. In questo articolo condividerò il mio metodo per fare proprio questo, oltre a diversi suggerimenti per semplificare il processo.
Se hai appena iniziato, una semplice configurazione con un barattolo di muratore funzionerà. Ecco cosa avrai bisogno:
Ho un paio di coperchi di germoglio pre-realizzati, ma ne ho anche alcuni fai-da-te che sto usando in questo momento. Ecco alcuni modi per farli:
fai -da -te barattolo che germoglia in tessuto - Posiziona un pezzo di garza o collant sulla bocca del barattolo e fissalo con un elastico. Assicurarsi che il materiale sia sottile e traspirante in modo da consentire una circolazione d'aria sufficiente. Per utilizzare questo metodo avrai anche bisogno di un setaccio a maglie fine.
barattolo di germoglio in rete fai -da -te -Qualsiasi tipo di mesh alimentare funzionerà. Ho tagliato uno schermo extra dal mio disidratatore in piccoli round che si adattano al mio anello di conserve. I fori sono più grandi dell'opzione prefabbricata, quindi ho usato due strati per barattolo. Funziona bene per i semi di ravanelli e broccoli. I semi di Alfalfa sono più piccoli, quindi alcuni sono scivolati attraverso il primo giorno, ma dopo aver iniziato a crescere non è stato un problema.
Altre opzioni di equipaggiamento di germinazione: Se si scopre che ami crescere i germogli e vuoi provare una configurazione diversa, ecco un vassoio mobile impilabile che ha buone recensioni.
Sebbene tecnicamente potresti provare a germogliare semi di fieno greco, fagioli mung o lenticchie del drogheria, consiglio vivamente di acquistare semi che sono specificamente designati per germogliare. Ecco perché:
Luoghi come True Leaf Market portano una grande varietà di opzioni di semi. Il processo è lo stesso per tutti loro, ma con tempi e quantità leggermente diversi. Più tardi in questo articolo ho messo insieme una guida ad alcuni dei semi più popolari che vale la pena considerare, tra cui:
Ci immergeremo nel processo di base per germogliare in un momento, ma prima potresti chiederti. . . .
Sebbene possano essere mangiati in modo semplice, ecco alcuni modi più gusti per usarli:
Di seguito è riportato tutto ciò che devi sapere per iniziare a coltivare germogli a casa. È super semplice una volta che hai capito le basi (e super deliziose una volta che inizi a mangiare i tuoi germogli!)
Metti i semi in un barattolo pulito da 1 litro. In genere utilizzerai 2-3 cucchiai, ma ciò può variare a seconda del tipo di seme. Ho incluso suggerimenti specifici per semi nella parte inferiore di questo post.
Versare circa 1,5-2 tazze di acqua non clorata* nel barattolo e turbinare tutto con un cucchiaio pulito. Posizionare lo schermo dello schermo/ stoffa di germoglio sul barattolo e versare l'acqua. Ora che li hai sciacquati, riempi il barattolo di acqua fresca. I semi ne assorbiranno parte mentre si immergono, quindi usa 2-3 volte più acqua del volume dei semi. Puoi usare di più se lo desideri, non influenzerà il processo.
Lascia che i semi si immergano per il numero di ore consigliate. Ho incluso un elenco di raccomandazioni specifiche per ogni seme più avanti in questo articolo.
Dopo che i tuoi semi si sono immersi per il numero designato di ore, è tempo di drenarli.
Se stai usando un coperchio per lo schermo in mesh: Basta ribaltare il barattolo sul lavandino per versarlo attraverso il coperchio. Scuoti più acqua possibile sul lavandino, quindi vai al passaggio 3.
Se stai usando un top in mesh di stoffa: Rimuovere il panno dalla parte superiore e coprire la parte superiore del barattolo con un setaccio a rete. Versare l'acqua attraverso il setaccio nel lavandino. Scuoti più acqua possibile, quindi vai al passaggio 3.
Se stai usando un coperchio per lo schermo in mesh: Due a tre volte al giorno ti consigliamo di versare acqua fresca e fresca attraverso lo schermo, girarlo intorno e quindi semplicemente ribaltare il barattolo sul lavandino per versarlo attraverso il coperchio. Un flusso ad alta pressione aiuta a aerazione dei semi e mantenerli allentati.
Scuoti più acqua possibile sul lavandino, quindi gira il barattolo su un lato e scuotelo un po 'per spalmare un po' i semi. Propare il barattolo ad angolo inclinabile con il coperchio verso il basso in modo che l'acqua possa continuare a scaricare mantenendo il flusso d'aria. Puoi usare un supporto germogliante, posizionare il barattolo in una ciotola o appoggiarlo contro un muro con un asciugamano sotto come mostrato sopra
Se stai usando un top in mesh di stoffa: Rimuovere il panno dalla parte superiore e versare acqua fresca e fresca. Giri intorno, quindi copri la parte superiore del barattolo con un setaccio a rete e versa l'acqua nel lavandino.
Scuoti più acqua possibile, quindi gira il barattolo su un lato e scuotelo un po 'per spalmare un po' i semi. Propare il barattolo ad angolo inclinabile con il coperchio verso il basso in modo che l'acqua possa continuare a scaricare mantenendo il flusso d'aria. Puoi usare un supporto a germoglio, posizionare il barattolo in una ciotola o appoggiarlo contro un muro con un asciugamano sotto come mostrato sopra.
sia schermo mesh che mesh di stoffa: Continua a risciacquare 2-3 volte al giorno fino al momento di raccogliere. I tempi di raccolta stimati per diversi semi sono elencati più avanti in questo articolo.
Alcune più vecchie guide di germinazione affermano che i semi dovrebbero crescere nell'oscurità per i primi giorni. In genere raccomandano di metterli in un mobile, ma conservarli in un'area con flusso d'aria stagnante può causare un deterioramento e la luce indiretta non avrà un impatto negativo negativamente sulla crescita.
Per questo motivo, tengo i miei germogli in un punto sul mio bancone della cucina che ottiene la luce solare indiretta. La luce del sole diretta è troppo perché il barattolo amplifica il calore/la luce del sole e può surriscaldare i semi. Per la maggior parte è tutto ciò che è necessario, ma per alcuni - Alfalfa, Broccoli e Clover rosso, per esempio, puoi aggiungere un passaggio chiamato "Greening".
Fondamentalmente, il terzo giorno di germogliamento li metti in un'area ben illuminata (non la luce solare diretta) per stimolare la fotosintesi. Per me questo significa solo avvicinarli alle finestre della mia cucina. È totalmente facoltativo, ma mi piace farlo perché mi piacciono i germogli verdi.
Alcune persone dicono che i germogli sono pronti quando le code sono lunghe 1/4 - 1 pollice o quando hanno coltivato la loro prima coppia di foglie. Personalmente, non misuro le code o le foglie di contatto - raccolo solo quando sono cresciuti fino al punto che hanno quasi preso il sopravvento sul barattolo.
Quando i tuoi germogli sono pronti, hai la possibilità di devalcarli o no. In pratica, significa solo separare il guscio del seme (scafo) dai germogli. Ci sono due modi per farlo:
Indipendentemente dal fatto che tu scelga o meno di de-hull, è importante consentire ai germogli di asciugare completamente prima di conservarli. Distribuirli in uno strato sottile su un asciugamano da cucina pulito e assorbente fino a quando non sono asciutti al tatto. Questo può richiedere 1-8 ore o più a seconda di quanto fossero bagnati.
Ora che i tuoi germogli sono asciutti, puoi mangiarli o conservarli. Per conservare, allineare un contenitore di stoccaggio ermetico con un asciugamano o un tovagliolo di carta e posizionarli all'interno. I tuoi germogli sono ora pronti per essere gettati nei frullati, aggiunti per agitare, gettati in insalate, ecc.
Shelf Life: I germogli rimangono buoni per 5 giorni - 2 settimane (o più) a seconda del tipo di seme e di quanto bene vengono immagazzinati. Proprio come con qualsiasi cibo, il naso è una guida molto utile nel sapere se qualcosa è andato male o no.
Usa barattoli e strumenti puliti: Proprio come è importante usare semi puliti destinati a germogliare, è importante utilizzare anche strumenti puliti. Sto facendo un sacco di germogliamento e fermentazione a casa in questo momento (ciao yogurt di cocco e birra allo zenzero fatto in casa!)
drenaggio: L'acqua in eccesso è la causa più comune di fallimento delle colture, quindi assicurati di impostare il barattolo ad un angolo di 45 gradi in modo che possa scaricare completamente.
Circolazione dell'aria : I germogli devono respirare, quindi la circolazione dell'aria è tuo amico mentre spunta. Dopo aver sciacquato i miei germogli rotoli e scuoto un po 'il barattolo per lanciare i germogli un po' mentre drenano.
Se devi saltare una sessione di risciacquo: Se stai per stare lontano da casa e non riesci a sciacquare i germogli, mettili in frigorifero fino a quando non torni a casa.
stoccaggio dei semi :Se non hai intenzione di utilizzare subito tutti i tuoi semi, puoi estendere la loro fattibilità memorizzandoli nel congelatore. Molti dureranno fino a cinque anni.
Alcuni semi sono ottimi per i principianti e alcuni sono un po 'più temperamentali. Di seguito sono riportate le linee guida per alcuni dei semi più popolari, inclusi tempi di ammollo e giorni alla maturità.
I semi di germogli di alfalfa sono molto popolari grazie al loro sapore mite e ai tempi di germinazione rapidi. Sono ricchi di vitamine B, C e K, folati e fibre e possono essere utilizzati in impacchi, insalate, sandwich, zuppe, frullati e altro ancora.
Trova semi di germogli di alfalfa organici qui
A causa dei loro benefici per la salute, i germogli di broccoli meritano il proprio posto (che arriverà presto). Sono ricchi di un potente antiossidante chiamato zolfofano, oltre a vitamine B, C e K, folati e fibre. Sono spesso usati in impacchi, sandwich, insalate e zuppe.
Trova i broccoli organici che spuntano semi qui
Ricchi di vitamine B, C e K, acido folico e fibre, i ceci germogliati possono essere usati al posto di cotto per produrre hummus.
Trova i semi di germoglio di ceci organici qui
Il trifoglio rosso e leggermente dolce, è in qualche modo simile all'alfalfa. Funziona bene in impacchi, sandwich, insalate e zuppe.
Trova i semi che germogliano il trifoglio rosso organico qui
Mentre il tè a base di semi di fieno greco è leggermente dolce con un sapore di liquirizia, il fieno greco germogliato è amaro ed esotico di sapore. Ricco di vitamine B, C e K, acido folico e fibra, è meglio miscelato con altri germogli per insalate, impacchi e sandwich.
Trova i semi di germoglio del fieno greco organico qui
Le lenticchie verdi hanno un pizzico di sapore pepato, mentre le lenticchie rosse e blu (francesi) sono più delicate. Usali per preparare insalata di lenticchie germali.
Trova i semi che germogliano la lenticchie rosso organico qui
Trova i semi che germogliano la lenticchie biologici qui
Trova i semi che germogliano lentil francesi biologici qui
Croccanti e croccanti, i fagioli di mung hanno un sapore simile ai piselli che funziona bene in fritti, impacchi, sandwich, insalate e zuppe. I fagioli mung contengono beta-carotene, vitamine B, vitamina C e vitamina E, nonché folati e fibre.
Trova i semi di germoglio di fagioli mung biologici qui
I germogli di cipolla fanno una gustosa aggiunta al cibo in qualsiasi situazione che useresti a cipolla normale.
Trova i semi che germogliano la cipolla qui
Trova i semi di germogliamento del ravanello daikon qui
La quinoa rossa è leggermente più amara e croccante della quinoa bianca, ma il seme più chiaro è esaurito in questo momento. Può essere usato in zuppe, insalate, impacchi e panini.
Trova i semi che germogliano quinoa biologici qui
Chia, lino e altri semi che formano una consistenza mucilagosa (simile al gel) quando si può germogliare inumidita, ma tendono a modellare quando si utilizza il metodo del barattolo per germogliare. Dal momento che mi piace mantenere le cose il più facili possibile, le uso in altre ricette come:
marmellata di semi di chia di fragola
budino di semi di chia di cocfera /> Marmellata di snello e fragole
Detangler per capelli di semi di lino
gel per capelli di semi di lino
La quinoa bianca è meno amaro e croccante della quinoa rossa, ma è esaurita nel luogo da cui compro in questo momento. La mia ragione principale per non includerlo, tuttavia, è che ha un basso tasso di germinazione. In altre parole, molti semi non riescono a germogliare. Per questo motivo, opto per altri semi che hanno un tasso di successo migliore.
Qual è la differenza tra germogli e microgreens?Sono simili ai germogli ma coltivati in vassoi poco profondi del suolo.
Fonti: