C'era una volta, pensavo che il vino lo avesse fatto fuori per me. Dopo un solo bicchiere con la cena mi svegliavo il giorno dopo sentendomi icky, non importa quale varietà avessi sorseggiato:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, ecc.
Si scopre, tuttavia, sono solo sensibile ad alcuni degli additivi trovati nella maggior parte dei vini convenzionali. . . E non sono l'unico. I vini naturali sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni quando le persone diventano a conoscenza dei 76 additivi consentiti nelle bottiglie che troverai sugli scaffali dei negozi.
E mentre penso che sia una buona cosa, non ci sono standard definiti per il vino naturale come ci sono per i prodotti biologici, quindi è importante sapere cosa cercare.
Tradizionalmente, il vino è stato prodotto schiacciando l'uva e fermandoli nei loro zuccheri naturali e lieviti nativi selvatici (trovati sulla pelle dell'uva) per settimane, mesi o addirittura anni. Come la birra allo zenzero fatta in casa, il risultato era letteralmente vivo con lieviti nativi e batteri amichevoli.
In questi giorni, tuttavia, i viticoltori convenzionali usano ingredienti e processi per rendere il vino in modo più economico, quindi usano gli additivi per "risolvere" eventuali problemi con sapore o colore. (1)
Questo, come potresti immaginare, mi porta a. . .
I vincitori non sono tenuti a divulgare alcun additivo, quindi a meno che tu non abbia accesso ad attrezzature di laboratorio di alta qualità, è praticamente impossibile sapere cosa c'è nel bicchiere. (A meno che non si acquisti da un produttore che sceglie la trasparenza, che è un'opzione.)
Se ti stai chiedendo come le regole possano essere così rilassate, è perché il vino non è regolato dalla FDA. È regolato dall'Ufficio per le tasse e il commercio di alcol e tabacco, che - come probabilmente puoi indovinare con il nome - si occupa principalmente di riscuotere le tasse.
Fortunatamente per noi, le persone con accesso alle attrezzature di laboratorio hanno analizzato i vini convenzionali per vedere cosa contengono. Ecco un po 'di ciò che hanno trovato.
Per massimizzare i profitti, molti produttori irrigano i loro vigneti in modo che possano coltivare più uva in quartieri più vicini. L'aspetto negativo di questo approccio è che con più acqua arriva più rischio di problemi di muffa/muffa e parassiti. Per questo motivo, i vigneti irrigati vengono spesso spruzzati con pesticidi e fungicidi come misura preventiva.
Ad esempio, nel 2010 sono stati applicati circa 25 milioni di libbre di pesticidi alle uve vini coltivate convenzionalmente in California. (2) Un altro piccolo studio ha trovato glifosato (roundup) in 10 vini della California su 10 su 10 che sono stati testati. (3)
I vini convenzionali prodotti a livello internazionale hanno spesso lo stesso problema. In Francia, i vigneti rappresentano solo il 3% dei terreni agricoli, ma usano l'80% dei fungicidi applicati. (4)
Allora qual è l'alternativa? Alcuni produttori usano invece l'agricoltura secca, il che è un metodo che si basa esclusivamente sulle precipitazioni piuttosto che sull'irrigazione. Con questo approccio, l'uva è meno vulnerabile a muffe/muffe e parassiti. Come bonus, le viti che vengono coltivate a secco sviluppano sistemi di radici molto più profondi per attingere all'acqua, elaborando così più componenti di sapore dal terreno. (5)
Nella vinificazione tradizionale, lo zucchero naturale nell'uva schiacciata viene convertito in alcol attraverso il processo di fermentazione. Quando il vino è pronto, la maggior parte se non tutto lo zucchero è stato consumato dal processo di fermentazione. Ciò produce una pausa, vino saporito che è naturalmente a basso contenuto di zucchero.
Tuttavia, nella vinificazione convenzionale, viene spesso aggiunto zucchero extra per generare un contenuto di alcol più elevato o aumentare la dolcezza. Anche se a volte non sono contrario a godermi i dolci, quantità eccessive di zucchero possono influire negativamente sulla salute dell'intestino e non voglio bere vino che è carico.
Un ceppo di lievito geneticamente modificato chiamato ML01 è approvato per l'uso negli Stati Uniti, Canada, Moldavia e Sudafrica. (6) Sebbene ora ci siano leggi che richiedono ad alcuni produttori di rivelare quando usano ingredienti geneticamente modificati in determinati alimenti e bevande, tali leggi non si applicano ai produttori di alcol.
Utilizzati per rimuovere le proteine dal vino, gli agenti di mulincing possono includere alberi di albume, prodotti lattiero -caseari tra cui caseina, vesciche di pesce e gelatina. (7) Questo può essere problematico per alcune persone che hanno bisogno di evitare determinati alimenti a causa di sensibilità.
Gli agenti defoaming come il poliossietilense 40 monoscate, il biossido di silicio, il dimetilpolia-sixano, il monospeatico di sorbitano, il gliceryl mono-oleato e il glicerico dilegato sono spesso usati anche nella produzione di vini convenzionali.
Se hai mai sorseggiato un vino rosso e hai finito con un sorriso molto viola, probabilmente sei stato mega-toepled. Il vino rosso naturale non lo fa.
I produttori di vino sanno che cerchiamo naturalmente cibi color vibranti perché i colori ricchi indicano un alto livello di antiossidanti, motivo per cui aggiungono sciroppo di succo d'uva molto concentrato e altamente zuccherato per intensificare il colore del vino rosso .. mentre non ho Un grosso problema con il miglioramento del colore, non voglio tutto lo zucchero aggiunto nel mio vino. Inoltre, Mega Purple tende a rendere tutti i vini simili invece di evidenziare i luoghi unici che sono realizzati.
Sebbene il vino contenga una piccola quantità di solfiti presenti in natura, i solfiti aggiuntivi (sotto forma di biossido di zolfo) vengono talvolta aggiunti come conservante in quantità significative.
Sebbene le reali allergie ai solfiti siano rari, alcune persone hanno una mutazione genetica che altera il modo in cui il loro corpo elabora lo zolfo. Per quelle persone, di solito è saggio evitare l'assunzione in eccesso di zolfo-ad esempio, usando cloruro di magnesio in sali da bagno fatti in casa anziché in solfato di magnesio (che è incollato con lo zolfo) e optando per il vino a basso contenuto di solfati.
L'attuale massimo dei solfiti consentiti per i vini convenzionali è di 350 ppm, il che è spesso sufficiente per essere problematici per le persone sensibili.
Il ventitre percento dei vini testati da 13 paesi diversi conteneva la fumonisina B (2), che è un tipo di micotossina. (8) Se non ne hai mai sentito parlare prima, le micotossine sono "metaboliti secondari degli stampi che hanno effetti negativi su esseri umani, animali e colture che provocano malattie e perdite economiche". (9)
Non vengono mai aggiunti intenzionalmente come ingrediente, ma come ho detto prima, la muffa e la muffa sono spesso un problema per i produttori di vino che usano l'irrigazione anziché le tecniche di agricoltura secca.
Le patatine di quercia e la segatura vengono talvolta aggiunte al vino per impartire il sapore associato all'invecchiamento della botte di quercia.
Cerca vini organici, biodinamici e/o a faccia a secco, quindi chiedi al produttore le loro pratiche di produzione, come se loro:
L'etichetta di solito dovrebbe dire se un particolare vino contiene o meno solfiti aggiunti, ma può anche essere utile chiedere informazioni più specifiche su questo. Idealmente, i solfiti misurerebbero al di sotto di 75 ppm.
Se stai pensando che suona un sacco di lavoro, puoi prendere la scorciatoia che faccio e comprare vini a secco, che vende solo vini che soddisfano i miei standard.
Se stai pensando:"Hmmm, sono abbastanza sicuro che il ragazzo della mia asciugacapelli non sarà in grado di dirmi se la bottiglia di vino che sto tenendo è testata per i residui di pesticidi", ti sento. Personalmente, adoro esplorare i sapori del vino di diverse regioni, ma non voglio cercare un centinaio di vigneti solo per trovare una manciata di quelli che soddisfano gli standard sopra menzionati.
Ecco perché adoro i vini della fattoria a secco. Non sono un vigneto. . . Lì un'azienda che ha fatto tutte le ricerche e ha raccolto i vini naturali da gusta migliore da ogni parte.
Ecco cosa li rende eccezionali:
Dry Farm Wines offre collezioni curate di 6 o 12 bottiglie consegnate direttamente alla tua porta. Scegli l'importo e la frequenza - mensile o ogni due mesi - in più se preferisci tutti i rossi, tutti i bianchi o entrambi.
In questo momento Dry Farm Wines offre una bottiglia di vino extra per un solo centesimo con il tuo primo ordine e la spedizione è gratuita.
Fonti
1. Wired Magazine (2014) One Man's Quest per rivelare ciò che è effettivamente nei tuoi vini preferiti
2. California Environmental Protection Agency Department of Pesticide Regulation (2011) Sintesi dei dati sull'uso dei pesticidi Dati 2010 indicizzato da merce
3. ABC News (2016) I-Team indaga controversie su Weed Killer e California Wine
4. Decanter (2013) Lo studio francese trova residui di pesticidi nel 90% dei vini
5. Forbes Magazine (2015) sono i vini da degustazione più coltivati?
6. MA, Zekun (2019) L'impatto dello stigma dell'etichetta non OGM sui prodotti alcolici senza etichetta convenzionali
7. Puckette, Madeline (2012) Cosa devi sapere sugli additivi del vino
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Si verifica diffusa della fumonisina B (2) Micotossina (2) nel vino
9. Zain, Mohamed E (2011) Impatto delle micotossine su esseri umani e animali