Di recente mi sono innamorata del cibo coreano e in particolare dei peperoni gochugaru. Ho usato questi fiocchi di peperoncino leggermente piccanti per fare il gochujang (una pasta di peperoncino), maionese di gochujang, e una salsa per le ali di pollo coreane.
Il mio ultimo esperimento è usare i fiocchi di pepe gochugaru per fare i ravanelli sottaceto. Se sei un fan delle verdure sott'aceto, devi provarli. Sono un condimento così gustoso per tanti cibi!
Le ali di pollo coreane sono spesso servite con contorni in salamoia o fermentati come il kimchi, insalate di cetrioli, e ravanelli sott'aceto. amo il piccante, sapore fresco di verdure sott'aceto, quindi ho deciso di provarlo.
Qualunque cosa sto sottacendo, il processo di base è sempre lo stesso. faccio bollire l'acqua, aceto, sale, e sciroppo d'acero o zucchero insieme. Poi aggiungo altri aromi come erbe aromatiche, spezie, o aglio.
Versate il liquido sulle verdure preparate e lasciate che facciano il loro dovere! Non ci vuole molto prima che le verdure inizino ad avere un sapore in salamoia. Se si tratta di una verdura affettata sottilmente, ci vogliono solo un'ora o due di seduta nel liquido per essere pronta per essere gustata. Le verdure intere richiedono un po' più di tempo.
Nota:quello di cui sto parlando qui è il decapaggio del frigorifero facile e veloce. Il decapaggio stabile a scaffale o il decapaggio per fermentazione naturale è un processo diverso.
Una volta che ci hai preso la mano, vai oltre i sottaceti di cetriolo e passa ad altre verdure! Le cipolle rosse sottaceto sono una delle mie preferite, e ho anche messo in salamoia le barbabietole un paio di volte.
Non preoccuparti, il gochugaru e l'aglio danno ai ravanelli un bel calcio ma non sono eccessivamente piccanti. Se non sei un amante del calore, puoi usare meno fiocchi di pepe o semplicemente lasciarli fuori completamente.
Globale, i ravanelli sott'aceto sono stati un successo anche con i bambini. Continuerò a farli ogni volta che avrò dei ravanelli da consumare. Si conservano in frigo per diverse settimane. Ora li mangiamo non solo con piatti coreani ma li buttiamo in insalata o sopra gli hamburger, tacos, o ciotole di riso. Prossimo, forse proverò i jalapeños sottaceto per un pasto messicano.
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