L'aceto è una soluzione acquosa composta da acqua e acido acetico. La parola "acquoso" significa semplicemente che la soluzione è disciolta in acqua. L'acido acetico è un composto organico che viene utilizzato per realizzare un'ampia varietà di prodotti, compresi gli articoli per la casa e gli alimenti. È questo acido che dà all'aceto il suo sapore aspro. Negli Stati Uniti., l'aceto deve contenere almeno il 4% di acido acetico in volume.
L'aceto bianco puro è spesso usato in cucina, ma può essere utilizzato anche in casa per le pulizie, deodorante, e igienizzante. Aceto aromatizzato, come l'aceto di mele, aceto balsamico, aceto di vino rosso, aceto di vino bianco, e aceto di champagne, è anche abbastanza comune per l'uso in cucina.
Alcuni benefici per la salute sono stati collegati all'uso di diversi tipi di aceto, ma non tutti sono supportati da una forte evidenza scientifica. L'aceto ha un forte sapore aspro viene solitamente consumato in quantità molto ridotte. Infatti, la parola "aceto" deriva dalle parole francesi vin aigre , che significa "vino acido".
Le seguenti informazioni nutrizionali, per un cucchiaio (15 g) di aceto, è fornito dall'USDA.
È probabile che una porzione da un cucchiaio di aceto contenga solo circa 3,2 calorie e circa 0,1 grammi di carboidrati. Non ci sono fibre e solo una traccia di zucchero naturale nell'aceto. La porzione è molto piccola, ma l'aceto non viene spesso consumato in grandi quantità. Ad esempio, un pacchetto di aceto che potresti trovare in un fast food probabilmente conterrà circa 9 grammi di aceto.
Non esiste un indice glicemico registrato per l'aceto. Ma poiché il cibo non contiene quasi carboidrati, l'indice glicemico è trascurabile.
L'aceto non contiene grassi.
Indipendentemente dalla quantità utilizzata, l'aceto non contiene proteine.
Una singola porzione di pianura, l'aceto bianco non apporta molte vitamine o minerali sostanziali. Anche se consumato in quantità maggiori, il liquido non fornisce micronutrienti significativi.
L'aceto ha una lunga storia di utilizzo nella medicina popolare. Non tutti gli usi popolari sono stati supportati da una forte evidenza scientifica.
Questo "beneficio" è molto dibattuto. Mentre l'aceto di mele è altamente promosso dai media come aiuto per la perdita di peso, ci sono prove limitate a sostegno della sua efficacia. Gli studi che esistono di solito coinvolgono partecipanti che usano l'aceto di mele insieme a una dieta a calorie controllate, quindi è difficile stabilire se la dieta o l'aceto abbiano contribuito alla perdita di peso.
Per esempio, uno studio del 2018 ha confrontato individui in sovrappeso e obesi che hanno consumato una dieta ipocalorica o una dieta ipocalorica insieme a una bevanda a base di aceto di mele. La dieta in combinazione con l'aceto di mele ha aiutato i partecipanti allo studio a ridurre il grasso della pancia, peso complessivo, indice di massa corporea (BMI), livelli di trigliceridi, colesterolo, e appetito più della sola dieta.
Ma non c'era una grande differenza tra i gruppi. Il gruppo di dieta a basso contenuto calorico/aceto ha perso una media di circa 8,8 libbre. Il gruppo di dieta una media di 5 libbre. La differenza di BMI tra i due gruppi era di poco più di mezzo punto. C'erano solo 39 partecipanti che hanno preso parte allo studio, ed è durato solo 12 settimane.
Altri studi hanno trovato un legame tra aceto di mele e perdita di peso, ma gli studi sono datati o di portata limitata. Gli esperti medici suggeriscono ancora che non ci sono prove sufficienti per supportare il suo uso per questo beneficio.
Qual è la dieta dell'aceto di mele?L'aceto è stato usato per migliaia di anni per curare infezioni e altre malattie. E infatti, molti rimedi casalinghi per le infezioni comuni includono l'aceto. Per esempio, una soluzione di aceto (5% di acido acetico o aceto bianco mescolato con parti uguali di alcol isopropilico o acqua) è un trattamento comune per l'orecchio del nuotatore, chiamata anche otite esterna acuta.
Però, nelle linee guida di pratica clinica, gli otorinolaringoiatri notano che questa formulazione non è stata formalmente valutata negli studi clinici nonostante la sua somiglianza con altri ben studiati, trattamenti efficaci.
Ci sono stati anche studi che suggeriscono che una soluzione di acido acetico all'1% (aceto) può essere utile per accelerare la guarigione delle ferite grazie alla sua capacità di combattere un'ampia gamma di batteri e funghi. Però, lo studio era di dimensioni modeste (100 partecipanti) e mentre sono state testate diverse soluzioni di aceto, solo la soluzione di acido acetico all'1% è risultata efficace. L'aceto che acquisti presso il negozio sarà al 4% di acido acetico o superiore.
Ci sono stati anche studi che suggeriscono che l'aceto di mele ha proprietà antimicrobiche, ma questi test sono stati fatti in provette, non sugli esseri umani. Così, prima di considerare l'aceto come trattamento per le ferite o per gestire qualsiasi infezione, parla con il tuo medico della migliore linea d'azione.
L'Accademia americana delle allergie, Asthma &Immunology (AAAAI) suggerisce che le persone con allergie e asma utilizzino una soluzione di aceto piuttosto che un prodotto commerciale per la pulizia della casa. L'organizzazione sottolinea che l'allergia comune innesca come la muffa, peli di animali domestici, e gli acari della polvere possono essere rilasciati nell'aria quando vengono disturbati durante la pulizia. Aggiungono che i prodotti chimici aggressivi in alcuni detergenti commerciali possono aggravare i sintomi dell'asma o le allergie.
Anziché, AAAAI suggerisce di preparare la propria soluzione detergente con 2 tazze di aceto, 2 tazze di acqua molto calda, 1/2 tazza di sale, e 2 tazze di borace. È possibile applicare la soluzione detergente ai punti problematici, lascia che si sieda, e poi strofinare via e risciacquare con acqua pulita.
Anche, alcune persone con allergie alle uova o alle lenticchie possono trarre beneficio dall'uso dell'aceto. Uno studio limitato pubblicato nel 2009 ha suggerito che l'aceto aggiunto durante il processo di cottura di questi alimenti può ridurre i sintomi allergici. Però, lo studio era di portata molto limitata e non ci sono stati studi più recenti per corroborare questo risultato.
Ancora, potrebbe essere utile avere l'aceto a portata di mano se hai un'allergia alle uova. I ricercatori suggeriscono che una combinazione di 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 cucchiaio di liquido, e un cucchiaio di aceto è un sostituto adatto per le uova nelle ricette in cui è necessaria la lievitazione o la legatura.
I bambini che hanno una dermatite da contatto allergica o irritante possono avere difficoltà a fare il bagno poiché molti prodotti per l'igiene personale contengono conservanti, fragranze, emulsionanti, e detersivi che possono irritare la loro pelle. Gli esperti pediatrici hanno suggerito di rendere il momento del bagno più piacevole e meno irritante per la pelle del bambino.
Una raccomandazione è quella di acidificare l'acqua con aceto a un pH di 4,5 per ridurre il pH della pelle e migliorare la funzione barriera. Gli autori di uno studio suggeriscono che l'aggiunta di tre o quattro tazze di aceto di mele a mezzo bagno (circa 20 galloni) è sufficiente per ottenere questi risultati.
Le vere allergie all'aceto sono rare. I rapporti che esistono sono generalmente attribuiti ai solfiti trovati in liquidi fermentati come l'aceto. I solfiti sono composti chimici a base di zolfo che vengono talvolta utilizzati negli alimenti per preservare la freschezza. Si trovano naturalmente in una varietà di alimenti come frutta secca, melassa, crauti, e cibi in salamoia.
Secondo la FDA, circa l'1% della popolazione degli Stati Uniti è sensibile ai solfiti, e circa il 5% di coloro che sono sensibili reagirà. Le persone con asma sono a maggior rischio. I sintomi si verificano generalmente entro pochi minuti dopo aver consumato un alimento contenente zolfo, ma possono essere necessarie ore per manifestarsi. I sintomi possono includere orticaria, diarrea, e mancanza di respiro. Nei casi più gravi, può verificarsi anafilassi.
C'è stata anche almeno una segnalazione di una reazione allergica all'aceto di mele non pastorizzato che non conteneva solfiti. Il paziente che ha reagito non ha reagito all'aceto pastorizzato, quindi l'allergia è stata attribuita alla "madre" ovvero alla massa di cellulosa e batteri acetici che è responsabile della trasformazione dell'alcol in acido acetico (cioè del vino in aceto).
Ci sono stati alcuni casi di reazioni avverse dopo l'ingestione di aceto, ma i rapporti sono molto limitati. C'è stata almeno una segnalazione di qualcuno che ha involontariamente aspirato aceto e come risultato è svenuto brevemente.
Anche, c'è un rapporto di una donna che soffre di carenza di potassio legata all'aceto. Secondo quanto riferito, la donna aveva consumato circa 250 millilitri (poco più di una tazza da 8 once) di aceto di mele al giorno per sei anni. I ricercatori hanno teorizzato che l'aceto le abbia fatto espellere quantità eccessive di potassio.
C'è stato un rapporto del 2002 pubblicato nel Rivista medica di Hong Kong dove una donna di 39 anni ha bevuto un cucchiaio di aceto di riso nel tentativo di rimuovere un pezzo di guscio di granchio dalla sua gola (usare l'aceto in questo modo è un popolare rimedio popolare cinese). Ha subito una lesione caustica di secondo grado all'esofago e alla parte superiore dello stomaco, ma i suoi sintomi si sono risolti da soli dopo diversi giorni.
Mentre mancano segnalazioni più recenti di effetti avversi, almeno un autore dello studio suggerisce che dovrebbero essere fatte più ricerche sull'uso medicinale dell'aceto su base regolare poiché usarlo regolarmente sta diventando più comune.
Infine, se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca dovresti scegliere saggiamente il tuo aceto. Alcuni tipi di aceto sono senza glutine, ma gli aceti di malto prodotti con cereali contenenti glutine non sono privi di glutine, secondo la Celiac Disease Foundation.
Opzioni di aceto senza glutine:cosa devi sapereEsistono molti tipi diversi di aceto. Troverai molte varietà nel negozio, e puoi anche fare l'aceto in casa. Questi sono i tipi più comuni di aceto e i loro usi più popolari:
Altri tipi di aceto includono l'aceto di uvetta, aceto di birra, aceto di albicocche, e aceto di canna. Potresti anche vedere l'aceto per la pulizia sugli scaffali dei negozi (anche se è più probabile che si trovi in un negozio di ferramenta o di articoli per la casa). Questo tipo di aceto ha una maggiore concentrazione di acido e non è pensato per essere consumato.
L'aceto è disponibile tutto l'anno nei supermercati.
Conserva l'aceto in un contenitore di vetro al riparo dalla luce solare a temperatura ambiente. Grazie alla sua elevata acidità, l'aceto può durare a lungo. Alcuni dicono che l'aceto può durare indefinitamente, ma i cuochi spesso dicono che i loro prodotti dureranno due anni non aperti e circa un anno aperti.
Potresti notare dei sedimenti nell'aceto balsamico. Questo è normale e non significa che il tuo aceto sia cattivo. Altri tipi di aceto possono diventare torbidi dopo averli aperti, ma di nuovo, questo non significa che l'aceto sia andato a male.
L'uso più comune dell'aceto è nelle vinaigrette. Se hai un aceto preferito, puoi usare una ricetta base per fare un condimento per un'insalata o usare la vinaigrette per marinare la carne o condire i cibi. La chiave è ottenere il giusto rapporto tra grassi e acidi.
Generalmente, un rapporto grasso/acido di 3:1 è un buon punto di partenza per le vinaigrette. Ciò significa che dovrai scegliere un olio (come l'olio d'oliva) come base. Quindi aggiungi il tuo aceto preferito e un pizzico di sale. La vinaigrette può essere utilizzata così com'è, oppure puoi aggiungere erbe aromatiche, spezie, o altri ingredienti, come la senape, scalogno, o aglio.
Conservare la vinaigrette in un contenitore di vetro con coperchio, e assicurati di scuoterlo prima di riutilizzarlo.