Crauti, che significa "cavolo acido" in tedesco, è un'insalata piccante di cavolo fermentato. Sebbene sia conosciuto come piatto nazionale tedesco, la pratica della fermentazione del cavolo risale all'antica Cina. Con una ricetta semplice che spesso utilizza solo cavolo cappuccio tritato e sale, questo condimento piccante è molto povero di calorie. Nel frattempo, come un alimento fermentato, è un'ottima fonte di probiotici, i batteri buoni che aiutano il tuo microbioma a prosperare.
Anche se potresti pensare che i crauti siano inseparabili dal bratwurst, può essere utilizzato come condimento su numerosi altri cibi o consumato come contorno a sé stante. Ecco uno sguardo alla nutrizione, benefici alla salute, e usi culinari dei crauti.
Le seguenti informazioni nutrizionali, per ½ tazza (70 grammi) di crauti, è stato fornito dall'USDA.
La maggior parte delle calorie nei crauti proviene dai carboidrati. Dei 3 grammi di carboidrati in una porzione da ½ tazza, 2 grammi provengono da fibre e 1 grammo da zucchero naturale.
I crauti non sono un alimento ricco di grassi, con poco meno di 2 grammi di grassi per porzione. Però, crauti diversi possono contenere più o meno grassi, a seconda della loro ricetta.
I crauti contengono pochissime proteine. Ogni porzione fornisce circa 0,5 grammi.
A 463 milligrammi per ½ tazza, i crauti sono piuttosto ricchi di sodio. Le persone che hanno bisogno di limitare il sodio nella loro dieta potrebbero voler mangiare i crauti con parsimonia. Sul lato positivo, però, ha anche quantità significative di vitamina C, vitamina B6, vitamina K, e ferro.
Poiché i crauti sono così poveri di calorie e carboidrati, può essere un gustoso, condimento salato compatibile con gli sforzi di perdita di peso, specialmente se sostituisce altri alimenti ipercalorici. Nel frattempo, l'alto contenuto di probiotici di questo cavolo sottaceto potrebbe essere un altro punto a suo favore per la perdita di peso. La ricerca ha dimostrato un legame tra la salute della flora intestinale e una minore probabilità di obesità.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, alcuni studi hanno sollevato la possibilità che i probiotici negli alimenti fermentati possano aiutare a migliorare condizioni di salute mentale come ansia e depressione. Ciò può essere possibile a causa della connessione tra l'intestino e il cervello.
I benefici probiotici dei crauti continuano! A causa della combinazione degli amichevoli insetti intestinali dei crauti e del suo notevole contenuto di fibre, potrebbe aiutare a facilitare la digestione. La ricerca ha collegato l'integrazione di probiotici a miglioramenti sia della stitichezza che della diarrea. Un piccolo studio norvegese ha esaminato in particolare gli effetti digestivi dei crauti. I ricercatori hanno scoperto che i pazienti con IBS che hanno mangiato crauti ogni giorno per sei settimane avevano meno sintomi.
I crauti potrebbero svolgere un ruolo nel tenere a bada alcuni tipi di cancro. Alcune ricerche hanno indicato che il cavolo crudo o fermentato potrebbe modulare l'espressione di alcuni geni legati ai tumori del seno, pancreas, prostata, stomaco, e polmoni.
Essendo un alimento minimamente lavorato con un breve elenco di ingredienti, I crauti sono compatibili con molte diete speciali. Persone su un Paleo, cheto, intero30, vegano, e la dieta vegetariana possono includere i crauti nel loro menu.
Sebbene i semplici ingredienti dei crauti, cavolo e sale, non siano allergeni comuni, è possibile essere allergici a questo piatto. Alcune persone sono allergiche ai composti a base di zolfo nei crauti chiamati solfiti. Questo è molto più comune per le persone che hanno l'asma o altre allergie, ma anche con queste condizioni, il rischio di allergia ai solfiti è relativamente basso. Gli studi riportano che solo dal 3 al 10% delle persone con asma sono sensibili ai solfiti.
La maggior parte delle persone trarrà beneficio dall'inclusione di crauti nella loro dieta, e gli effetti avversi sono improbabili. Però, le persone con determinate condizioni di salute potrebbero aver bisogno di fare attenzione a spalmare un po' di questo preferito tedesco sui loro marmocchi o frittelle di patate. Se hai un'intolleranza all'istamina, Per esempio, I crauti sono un alimento da evitare. I batteri che creano il suo caratteristico sapore aspro aumentano anche il suo contenuto di istamina.
I crauti contengono anche tiramina, una sostanza che può causare problemi alle persone che sono inclini all'emicrania. Questo perché la tiramina colpisce i neurotrasmettitori nel cervello responsabili della modulazione del dolore. Se sai che i cibi ad alto contenuto di tiramina sono un fattore scatenante per il tuo mal di testa, evitare di crauti.
Inoltre, la tiramina nei crauti può interagire con una classe di farmaci noti come IMAO (inibitori delle monoamino ossidasi). Questi farmaci vengono solitamente prescritti per il trattamento della depressione o dei disturbi d'ansia. Alle persone che li assumono di solito si consiglia di eliminare dalla dieta cibi ad alto contenuto di tiramina come i crauti.
Finalmente, le persone che hanno bisogno di una dieta povera di sodio dovrebbero usare i crauti con parsimonia. I crauti sono piuttosto ricchi di sodio.
I semplici ingredienti dei crauti forniscono una tela bianca per ogni tipo di aggiunta. Puoi includere verdure extra tagliuzzate come carote, peperoni, o cipolle per un giro dal sapore unico, o provare varie combinazioni di erbe, spezie, o tipi di aceto. Anche la frutta (soprattutto le mele) a volte fa la sua comparsa nelle ricette di crauti. Anche se potresti non vedere più varietà sugli scaffali dei negozi, nella tua cucina di casa, non c'è limite alle varietà di crauti che puoi cucinare.
Quando acquisti i crauti al negozio, non c'è modo di sapere quando è stato raccolto il suo cavolo, quindi non ci sono regole per quando è meglio. D'altra parte, per aver reso acido il tuo, condimento salato, si consiglia il cavolo di fine stagione. Scegli una testa di cavolo che sia soda, senza segni di avvizzimento o malattia.
Un sigillato, Il barattolo di crauti non aperto deve essere conservato in un luogo fresco, posto asciutto. Una volta aperto il barattolo, assicurati di richiudere e conservare in frigorifero eventuali avanzi.
I crauti fatti in casa vengono forniti con istruzioni leggermente diverse per la sicurezza alimentare. Mentre una miscela è in fase di fermentazione, che può richiedere fino a tre o quattro settimane, dovrebbe essere conservata a 70-75 gradi Fahrenheit. Successivamente, puoi conservarlo in frigo per diversi mesi. I crauti possono anche essere congelati, ma poiché ha una vita così lunga quando refrigerato, il congelamento potrebbe non essere necessario.
Preparare i tuoi crauti è sorprendentemente facile. Inizia sminuzzando una testa di cavolo. Condisci con sale marino (una buona regola è 1 ½ cucchiaino di sale per chilo di verdura). Lasciare riposare fino a quando il cavolo inizia a rilasciare parte dei suoi succhi, che dovrebbe durare circa 20 minuti. Spremere il composto con le mani o batterlo per aiutarlo a rilasciare ancora più succo. Mettere il composto in un barattolo di vetro con coperchio richiudibile, facendo attenzione che il cavolo sia completamente immerso nel liquido. Sigillare e far fermentare al fresco, luogo buio per un massimo di un mese.
Prova i crauti come condimento o contorno gustoso con una di queste ricette:
· Salsiccia salutare per colazione con pollo
· Bucce di patate a basso contenuto calorico
· Teneri carote arrostite con arancia ed erbe fresche
· Hash antinfiammatorio di cavolo e patate con uovo fritto e pomodoro