Potresti essere sorpreso di apprendere che i carciofi di Gerusalemme non sono affatto carciofi e non vengono nemmeno da Gerusalemme . Confuso, giusto? Alcuni sostengono che il sapore di un carciofo di Gerusalemme è particolarmente dolce, terroso, nocciola e leggermente ricorda un sapore di carciofo e la consistenza, quando è cotta, è anche simile a un carciofo. Questo è probabilmente il modo in cui hanno ottenuto il loro nome, spiega Debra Moser , co-fondatore di Central Farm Markets a Washington D.C.
Il carciofo di Gerusalemme, a volte indicato come un sunchoke, è una verdura simile a una patata ed è considerato un tubero, spiega Lee Jones , un agricoltore dietro The Chef’s Garden . Originario del Nord America, è la radice di una certa specie di girasoli ed è conosciuta come un punto fermo nella cucina dei nativi americani, aggiunge. Ma il misterioso carciofo di Gerusalemme non era sempre il gustoso tubero che molti conoscono e amano oggi.
La pianta del carciofo di Gerusalemme è considerata una specie invasiva e spesso assumerà completamente lo spazio in cui sta crescendo, afferma Lawrence Tse , Manager agricolo presso dignn . Per questo motivo, una volta sono stati attivamente rimossi dalla terra dagli agricoltori, ma al giorno d'oggi sono coltivati perché gli agricoltori hanno capito che hanno iniziato a crescere in popolarità e possono durare tutto l'inverno.
I piccoli tuberi, che Jones dice sembrano "nodosi" e simili alla radice di zenzero, hanno piccoli nodi e verruche su di loro e di solito sono in forma irregolare. Quando si sceglie un carciofo di Gerusalemme da portare a casa, Jones suggerisce di optare per qualcosa di fermo, marrone chiaro e con una pelle stretta. Evita tutto ciò che è morbido e tutto contuso, avverte.
Probabilmente non li troverai venduti nel tuo normale supermercato, ma i negozi speciali e i mercati degli agricoltori invernali Nella maggior parte delle aree del paese li venderà, dice Juliet Glass , Direttore delle comunicazioni presso FRESHFARM , un'organizzazione no profit che gestisce i mercati degli agricoltori a soli produttori nella regione del Medio Atlantico.
I carciofi di Gerusalemme sono dolci, noci e simili a patate, con benefici per la salute ancora più dei loro cugini vegetali a radice. Moser dice che sono molto ricchi di vitamine, potassio, ferro e fibra. "Sono davvero una verdura molto salutare", osserva.
Julie Harrington, R.D. , Chef e co-fondatore di Culinary Nutrition Studio . è d'accordo, aggiungendo che contengono vitamina C , che è particolarmente grande come antiossidante per proteggere le tue cellule e le vitamine B Niacina e tiamina, che aiutano a trasformare il cibo in energia nel corpo.
Uno dei loro più grandi benefici per la salute è che i carciofi di Gerusalemme sono davvero ricchi di prebiotico Fibra, dice Harrington. Questa fibra può aiutare a sostenere la salute del cuore, il controllo del glucosio, la gestione del peso ed è generalmente un modo sano per prevenire le malattie croniche, aggiunge.
Inoltre, Harrington afferma che "i sunchokes hanno più botto per il tuo dollaro", rilevando che forniscono 26,2 grammi di carboidrati e 2,5 grammi di fibra, che è il 25% del valore giornaliero. A causa del loro alto contenuto di fibre, Moser aggiunge che hanno un indice glicemico inferiore, rendendoli grandi per qualcuno che guarda l'assunzione di zucchero ma desidera un sapore più dolce.
Ma prima di fare scorta di carciofi di Gerusalemme per raccogliere i loro meravigliosi benefici per la salute, Glass avverte di iniziare lentamente e assicurarti di poter tollerare la verdura. Questo perché l'alta fibra presente, chiamata inulina, è noto per causare problemi digestivi, tra cui disagio allo stomaco e gas, in alcune persone. Harrington è d'accordo, aggiungendo che a volte troppe fibre contemporaneamente possono portare a questi sintomi, quindi bere molta acqua può aiutare ad alleviare il disagio.
Il momento migliore per afferrare un carciofo di Gerusalemme è durante i mesi invernali durante la primavera. Soprattutto dopo il primo gelo quando il raccolto è più dolce/ perché possono durare tutto l'inverno, potresti vederli spuntare fino ad aprile, dice Jones.
"Sono una delle ultime cose che raccoglieremo in autunno e le conserveremo, li manterremo freschi e asciutti e possiamo lavorare fuori da quel deposito fino ad aprile", afferma.
Potresti essere tentato di lasciare i tuoi carciofi di Gerusalemme sul piano di lavoro insieme agli altri tuberi, ma Jones sottolinea che i carciofi di Gerusalemme possono prosperare in deposito per tutta la stagione, purché siano mantenuti freschi e asciutti. Suggerisce di metterli nel cassetto più croccante del tuo frigorifero in una borsa per aiutare a trattenere l'umidità che hanno. Ma se scopri che il tuo carciofo di Gerusalemme si sta ancora asciugando, Jones dice che puoi metterli in acqua per reidratare per alcuni minuti.
Quando si prepara a cucinare con i carciofi di Gerusalemme, Moser dice che non è necessario staccare la pelle tenera. Suggerisce di aspettare che sei pronto a cucinare i prodotti prima di lavarli e tagliarli per preservare il loro colore bianco e l'umidità. Se non sai da dove cominciare, prova una di queste ricette e idee di carciofi di Gerusalemme:
Storia correlata
Cosa sono i corsnip? Spiegiamo.