Mio vegetariano La famiglia e io abbiamo ordinato lo stesso piatto dal nostro ristorante tailandese locale preferito per anni:è un curry piccante pieno di "anatra finta". I pezzi di seitan brasato in piedi per anatra sono così gommosi, gustosi e, beh, come anatra, che abbiamo chiesto più volte il waitaff:"Sei sicuro Questa non è vera carne? "
E mentre la risposta è sempre sì, ci lascia a chiederci:cos'è seitan? Ed è davvero salutare?
In effetti, Seitan è una delle alternative di carne a base vegetale Questo si avvicina di più nella consistenza per pollo, anatra o bistecca. A differenza di alcune delle "carni false" più recenti e altamente elaborate, come impossibile e oltre , tuttavia, Seitan è in circolazione da secoli ed è creato da nulla di più alta tecnologia della farina di grano.
Ma a differenza di tofu, Il che è comunemente noto a vegani, vegetariani e persino carnivori come prodotto di soia, c'è un po 'di mistero intorno a Seitan. Qui, i nutrizionisti rispondono a tutte le tue domande Seitan:
Seitan (pronunciato say-tan, fa rima con abbronzatura spray ) è stato usato come sostituto della carne nella cucina cinese per secoli, dove è noto come Mianjin, ed è stato apprezzato da buddisti che praticavano una dieta vegetariana (ha raccolto il nome di origine giapponese "Seitan" negli anni '60). "Seitan è stato a lungo uno scambio di carne a base vegetale per vegani e vegetariani", afferma Dawn Jackson Blatner, R.D.N., l'autore di la dieta flexitarian. "Un altro nome è" carne di grano ", perché è realizzato con una delle proteine principali nel grano, il glutine."
Sì, l'hai letto correttamente. Seitan è realizzato da glutine , la proteina nel grano che, se mescolata con acqua, diventa elastica ed elastica. Perché è fatto di glutine, persone con celiachia Dovrebbe evitare Seitan a tutti i costi, così come le persone con una sensibilità al glutine. Per coloro che possono Tollera il glutine, tuttavia, è una fonte di proteina vegetale a basso contenuto di carboidrati gustoso e versatile.
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Tempeh vs. Più sano? "Seitan ha una consistenza molto magra e puoi aggiungere condimenti e spezie al glutine stesso stesso, e quindi renderne ricette al pollo o ad altre carni", afferma il nutrizionista a base di Brooklyn Shanon Whittingham, R.D.N., che aggiunge che Seitan è più facile da personalizzare alla trama e ai sapori che ami del tofu. Blatner aggiunge che è un'ottima opzione per i vegetariani che a volte mancano la carne, perché è "denso e gommoso e imita davvero bene la consistenza della carne". In effetti, molte delle carni senza carne che troverai nella sezione vegana del tuo supermercato locale sono realizzate con seitan, come Gardein Chick’n Strips , Arrosto di arrosto di campo arrosto, e LightLife Smart Bacon .
La risposta è, sì!-Allo stesso modo fa parte di una dieta a tutto tondo. A 100g Servizio di Seitan ha circa 141 calorie e 25 grammi di proteine, che lo rendono paragonabile alla quantità di proteine nel pollo o nel manzo. Poiché gli amidi vengono rimossi dal grano quando è realizzato seitan, ha pochissimi grassi e carboidrati. Oltre alle proteine, Seitan contiene i nutrienti selenio, ferro, fosforo e calcio. È anche un'ottima opzione per vegani e vegetariani che hanno un'allergia a soia o noci.
Una cosa da tenere a mente, tuttavia, è che Seitan non è considerata una proteina " completa", dice Blatner. "È basso negli aminoacidi essenziali lisina e treonina", spiega. "Ciò non significa che non sia una buona fonte proteica, significa solo che devi seguire una dieta varia di alimenti che hanno quegli aminoacidi mancanti, come fagioli, lenticchie e quinoa."
Mentre puoi acquistare seitan preconfezionato di facile utilizzo da marchi come Naturals di Upton e dolce terra , quelli tendono a contenere livelli più alti di sodio aggiunto, afferma Whittingham. Il suo suggerimento se stai guardando l'assunzione di sale? Crea uno tuo a casa. "Prendi solo un po 'di farina di grano e aggiungi un po' d'acqua e lo immergi e la massaggi continuamente, fino a quando tutto l'amido non esce", afferma Whittingham. (Un altro modo per renderne il tuo:Buy un sacchetto di glutine vitale e mescolare con acqua o brodo di verdura e spezie; il mulino rosso di Bob Vital glutine flou R viene fornito con una ricetta proprio sulla borsa.)
Puoi sostituire Seitan in qualsiasi ricetta che richiede pollo o maiale grattugiato, come sandwich a bbq tirato, fritte o fajitas, afferma Blatner. A Whittingham piace preparare il suo seitan e poi infonderlo con erbe e spezie e modellarlo in un torcing di hamburger o una salsiccia per la colazione, o usarlo come un riempimento di tacos o burritos. È anche una grande fan dell'uso della friggitrice per dare a Seitan una finitura croccante. "Spesso sto modellando il seitan in una bistecca, lo soffivo in una padella in ghisa e poi lo finisco nella friggitrice per gli ultimi 5-10 minuti per una maggiore freschezza", dice.
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