Potresti essere stato incoraggiato a mangiare i tuoi broccoli quando eri un bambino, ma potresti non essere stato detto che è meglio mangiarlo crudo che cucinato. I broccoli contiene elevate quantità di un composto antiossidante chiamato Sulforaphane, che può aiutare a prevenire il cancro, il diabete di tipo 2, le malattie cardiache, l'infiammazione, la depressione e le condizioni di salute più dannose. E uno studio pubblicato nel 2008 nel Journal of Agricultural Food and Chemistry Ho scoperto che i nostri corpi assorbono il sulforaphane più rapidamente quando mangiamo broccoli grezzi invece di cotto.
Un altro studio del 2009 ha scoperto che cucinare la verdura in vari modi, incluso il microonde, l'ebollizione e la friggitura della saldatura-ha ammirato i suoi livelli di vitamina C. Se non riesci a sopportare il pensiero dei broccoli grezzi, prova a vapore. Quel metodo di cottura ha avuto il minimo effetto sui nutrienti.
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Non piangere per le cipolle! Sono carichi di benefici per la salute, tra cui alcuni importanti benefici per il cancro, grazie ad alte concentrazioni della quercetina flavonoide. "Quando mangiato crudo, massimizzi le proprietà del cancro [cipolle]", afferma Ashley Walter, nutrizionista, chef e creatore di vita con Ashley. "La cucina riduce i benefici dei fitochimici nelle cipolle che combattono i tumori."
Inoltre, le cipolle sono nella famiglia di verdure Allium, il che significa che contengono agenti antipiastrinici che possono prevenire le malattie cardiovascolari. Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha scoperto che quando le cipolle crude erano riscaldate in un forno, quelle proprietà salutare per il cuore Completamente scomparso in 30 minuti o meno, a seconda che le cipolle fossero intere, al quarti o schiacciate.
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Come le cipolle, l'aglio è un vegetale allium che ha anche agenti antipiastrinici, ma ciò significa che le sue proprietà che combattono le malattie cardiovascolari sono anche colpite dal calore. Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry Ho scoperto che riscaldamento dell'aglio A 392 gradi per sei minuti ha soppresso completamente l'attività antipiastrinica in aglio non struso e la ridotta significativamente in aglio frantumato.
Tra gli altri benefici inaspettati per la salute dell'utilizzo di aglio grezzo:ricerca, incluso uno studio pubblicato nel 2019 in Journal of Food Process Engineering, mostra che calore inattiva l'enzima alliinasi . L'aglio bollente per 20 minuti ha soppresso completamente l'attività antibatterica e solo un minuto di calore a microonde ha distrutto il 100 % della sua capacità di combattimento sul cancro. Schiacciando l'aglio e permettendogli di sedersi 10 minuti prima di riscaldarlo parzialmente la sua potenza anti-carbenogena, ma l'aglio cotto era ancora del 30 % in meno di potente dell'aglio crudo.
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Probabilmente sai già che i mirtilli sono salutari per te, ma sai quanto sano? Sono pieni di potenti antiossidanti chiamati flavonoidi. Mangiare crudo ti assicura Ottieni tutti questi benefici .
Uno studio pubblicato nel 2014 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry trovato che l'elaborazione di mirtilli, attraverso la cottura, la cottura o la prova (quando l'impasto aumenta prima della cottura), riduce i livelli di polifenolo.
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I peperoni arrostiti sono un'aggiunta rapida e facile a qualsiasi pasto, ma potresti solo voler mangiare quelle verdure crude. Tra gli alimenti che aumentano il tuo sistema immunitario , Red Bell Peppers sono un'ottima fonte di vitamina C:contengono quasi triplo la vitamina C di un'arancia e il calore può distruggere questo nutriente essenziale. Ma non è tutto. Una revisione degli studi pubblicati nel 2015, sulla rivista antiossidanti, mostra che Red Bell Peppers ha anche più antiossidanti di qualsiasi altro peperone, dando loro i superpoteri in termini di protezione dal tipo di danno ossidativo alle cellule che porta al cancro, al diabete, all'Alzheimer e ad altre malattie.
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Una verdura crocifera, il cavolo contiene composti chiamati glucosinolati e quando entrano in contatto con l'enzima mirosinasi, si trasformano in un diverso composto che combatte la malattia. Ma la ricerca, tra cui una revisione degli studi pubblicati nel 2016 in Frontiers in Nutrition , mostra che calore inattiva la mirosinasi . Quindi il cavolo cotto non ha le stesse proprietà di combattimento di malattie che fa un'insalata di cavolo grezza.
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Questo potrebbe essere una sorpresa per alcuni, ma sì, puoi mangiare barbabietole crude. In realtà, in realtà sono un po 'più sani per te. Le barbabietole sono ricche di nutrienti sani, come cinque vitamine essenziali, calcio, ferro, potassio e proteine. E contengono alti livelli di fibra e folati (una forma di vitamina B9). Tuttavia, "le barbabietole cotte perdono il 25 % dei loro folati e altre vitamine e minerali", afferma Rebecca Park, RN, un'infermiera registrata a New York City e creatore di rimedi per me. Prova a radere la verdura della radice su insalate per un tocco di colore o crea la tua insalata di barbabietola cruda con altre verdure crude o frutta di agrumi.
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L'ananas grigliato può essere un'aggiunta esotica a qualsiasi menu del barbecue, ma cucinare questo frutto tropicale dolce e piccante può privarti di importanti benefici per la salute, afferma l'agopuntore e il guaritore naturale Elizabeth Trattner. Uno studio pubblicato in Malattie intestinali infiammatorie ha scoperto che il succo di ananas fresco era più efficace a diminuendo l'infiammazione e neoplasia del colon (una crescita anormale del tessuto intorno al colon) nei topi con colite rispetto al succo di ananas bollito.
I ricercatori lo attribuiscono agli alti livelli di bromelina enzimatica del succo fresco, che aiuta a ridurre il gonfiore. Poiché lo studio è stato condotto solo su topi, i risultati sono considerati preliminari. Tuttavia, una revisione degli studi pubblicati nel 2017 nel Journal of the Pakistan Medical Association suggerisce che la bromelain può essere altrettanto efficace e antinfiammatorio come farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS), ma con meno effetti collaterali.
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