Se fossi circondato da tutti i deliziosi cibi che la maggior parte degli chef sono azzurri di pane, salse decadenti, favolosi dessert, pesa 400 libbre, giusto? Anche io. Questo è il motivo per cui lo scrittore alimentare Allison Adato è partito per trovare la magia dietro come tanti chef e persone nell'industria alimentare si destreggiano deliziose alimenti e corpi sani.
Nel suo nuovo libro, chef intelligenti rimangono slim (Penguin, 2012), Adiato scrive:“Gli chef lavorano per lunghe ore, mangiano in modo irregolare e sono spesso tentati da un'abbondanza di cibi ricchi. Chi di noi non lavora sodo, si adatta ai pasti e spesso tentato dall'abbondanza di cibo sia buono che cattivo, che sia ovunque? Ma le persone che si guadagnano da vivere con burro o anatra confit o cioccolato e sembrano ancora incredibili:devono conoscere alcuni segreti. " Dopo aver intervistato gli chef da Wolfgang Puck e Tom Colicchio a Rick Bayless e Cat Cora, ecco cosa ha imparato Adata.
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Ma, scrive Adato, "C'è una grande differenza tra mangiare solo Cosa ami e mangi qualunque cosa ti piace. Dice Rick Bayless Ospite di Messico:un piatto al momento E il proprietario di Frontera Grill a Chicago, "Quando mangi buon cibo, ti soddisfa e non devi essere goloso al riguardo. Preferirei avere un boccone di un grande piatto piuttosto che cinquanta morsi di un piatto mediocre. "
Potrebbe sembrare ovvio, dice Adiato, ma inizia qui:cosa hai avuto a pranzo oggi? Spesso finiamo per afferrare tutto ciò che è vicino al nostro ufficio, nelle nostre cucine o disponibile in un ristorante, solo perché non abbiamo a portata di mano cibo ottimo. La sua soluzione:circondati del buon cibo che ami e lo sceglierai ogni volta. E quando non è eccezionale, smetti di mangiare! Pensa a tutti quei mediocri pasti del ristorante che ti sei costretto a mangiare, solo perché l'hai pagato. Ripeti dopo di noi:non ne vale la pena.
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Gli chef non vietano cibi o gruppi alimentari:potrebbero semplicemente mangiare alcune cose meno spesso o in porzioni più piccole. Alex Guarnachelli , Celebrity Chef su chopped E il proprietario di Butter a New York City, era un sorso di crema intera ogni mattina. La chiave qui è che era solo un sorso e non si sentiva in colpa per un solo momento.
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Dopo aver parlato con i migliori chef del mondo, Adiato si rese conto che c'era una buona ragione per essere un po 'snob quando si tratta di cibo:gli chef magri mangiano solo il miglior cioccolato e solo il miglior cibo. "Una volta ho iniziato a pensare a me stesso come al tipo di persona che mangia solo il miglior cioccolato", scrive, "La Grande Muraglia delle Candy Bar al checkout della drogheria è diventata quasi invisibile per me."
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"Quando ti neghi ciò che stai desiderando a favore di qualcosa che credi che dovresti mangiare, ti rimane solo un desiderio", spiega Adato. Pastry Chef Jacque Torres -Cho ha perso 30 libbre che se ha voglia, diciamo, una baguette e un formaggio per cena, a volte è meglio solo averlo. Altrimenti mangerà una cena sana e poi andrà a mangiare il pane e il formaggio.
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Food Network chef normale Michael Symon stima che consuma tra le 4.000 e le 6.000 calorie ogni lavoro di cui provengono dalla degustazione di piccoli, piccoli morsi di salse, dessert e lati mentre controlla costantemente che tutto è perfettamente stagionato e delizioso. Ma per evitare che quei morsi si trasformino in chili, deve costantemente prestare attenzione.
"È qualcosa che devi essere consapevole di tutto il giorno", afferma la chef Michelle Bernstein di Miami. “Se il pasticceria arriva con tre nuovi piatti, li assaggi ma ricordi Li hai assaggiati. " Più tardi, puoi tagliare in altri modi. E anche se non dobbiamo avere un sapore di chef, spiega ad Adiato, dobbiamo ancora essere consapevoli di tutti quei morsi, snack e gusti in movimento che mangiamo cocktail party, mentre preparano la cena, o campioni nel negozio di alimentari.
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Uno dei piccoli trucchi preferiti Adiato inciampata coinvolge quella dieta Buster, il cestino del pane. Chef televisivi Marc Murphy e Naomi Pomeroy Entrambi evitano di riempirti di pane prima di cena. Ma in un buon ristorante, quel pane può essere piuttosto delizioso. Quindi loro (e ora Adato) chiedono sempre di portarlo a casa per la colazione la mattina seguente. Questo li aiuta a evitare la tentazione di abbattere, dal momento che sanno che lo proveranno più tardi (e si divertono di più, quando è il fulcro del pasto).
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Thomas Keller , la stella culinaria dietro le meccas raffinate che il bucato francese e di per sé crede che "è meglio smettere di mangiare un piatto quando ne vuoi ancora di più. La parte più avvincente di un piatto è il primo o quattro morsi. Con il primo boccone ci stai arrivando, nel secondo in cui inizi a rendertene conto, ed è al terzo o quarto morso che ottieni il massimo apprezzamento e piacere da quel piatto. " Adato lo confronta quel decimo cucchiaio di gelato o l'ennesima tortilla chip-fin-fine, ma mai buono come i primi.
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Chef Andrea Riutilizzo , della lanterna nella Carolina del Nord, è sempre stato assaggiato e cercando di non fare uno spuntino durante il servizio di cena. Ma alla fine ha appena deciso di dare in gusto e mangiare ciò che voleva, ma dopo non sedersi a cena dopo. La degustazione divenne la sua cena. Chef Marcus Samuelsson fa eco a un'idea simile:"Ci sono un sacco di persone al mondo che non mangiano la colazione-phinner-breakfast-lunch-dinner", dice, "e sono in gran forma."
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Top Chef Regular Eric Ripert , che è cresciuto in Francia, afferma di non aver mai visto le persone fare uno spuntino fino a quando non si è trasferito in America:non ci sono stati popcorn ai film, ali di pollo ai giochi di calcio o ciambelle con il caffè. "Dopo aver parlato con gli chef, mi sono reso conto che gli snack (inclusi caffè e tè) non sono accessori!" dice adato. Quando si è concentrata esclusivamente sui pasti, erano più memorabili:"I pasti si distinguono in sollievo più severi se non sono indistinguibili dossi in un grafico alimentare per tutto il giorno."
"Siediti per un pasto e assaporalo e mangia per 20 minuti", afferma Iron Chef Cat Cora . "Se stai ancora mangiando dopo, non hai più fame. Si tratta davvero di altre cose. Forse il tuo palato vuole di più o pensi di dover finire, o altre persone stanno ancora mangiando ". Non che non dovresti sederti, divertirti, conversare per più di 20 minuti, dovresti! Ma smettila di mangiare.
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