Tutti i cereali antichi hanno benefici per la salute , Ma Einkorn, il maggiore degli antichi cereali, potrebbe essere solo il segreto meglio custodito tra loro.
A differenza di Quinoa, Amaranth e Farro, che sono tutti in fermento nel Weal World Nessuno parla di un altro grano ancestrale, Einkorn, ma dovrebbero esserlo. Questo perché è fondamentalmente la prossima superstar Superfood. Oltre ad essere più elevato nelle proteine e nelle fibre e più basso nell'amido, rispetto al grano normale, il trucco cromosomico di Einkorn è anche diverso in un modo che lo rende sicuro per la maggior parte delle persone con una sensibilità al glutine di malattie non celiaci. Il glutine di Einkorn manca del tipo di proteine che si trovano nel glutine del grano regolare e modernizzato che le persone con una sensibilità al glutine non possono digerire, rendendolo un'alternativa naturale a grana sensibile al glutine. ( Prova questa torta di ceci e cioccolato senza glutine .)
Puoi trovare la farina di Einkorn e altri prodotti online se cerchi abbastanza duro, ma jovial Foods, Inc. è praticamente il re della scena di Einkorn. Questo probabilmente perché non solo produce grandi prodotti - pasta, farina, cracker, lo chiami - che ha un buon sapore, i suoi fondatori hanno una connessione e un viaggio molto personali con il grano.
Carla Bartolucci e suo marito, Rodolfo, erano entrambi professionisti dell'industria alimentare biologica quando la loro figlia allora due anni ha iniziato a sentirsi male e esibendo strani sintomi . Ma non è stato fino a quando non si sono trasferiti nell'Italia nativa di Rodolfo quando la loro piccola aveva sette anni che peggiorava in modo significativo. Aveva raffreddori frequenti, tonsillite, russa di notte, ha ottenuto mal di testa, eruzioni cutanee, mal di stomaco e sbalzi d'umore. "Sapevo che c'era qualcosa di molto sbagliato in lei, ma non riuscivamo a capire cosa fosse", afferma Bartolucci. "Poi mi sono reso conto che dopo il trasferimento in Italia, stava mangiando molto più pane e pasta."
Bartolucci ha iniziato a sospettare che sua figlia potesse essere sensibile al glutine, ma era riluttante a nutrire i suoi prodotti senza glutine ancora coltivati che spesso non hanno ingredienti o additivi non sani. "Senza glutine non è sempre l'alternativa più sana, quindi mio marito ha chiamato un'associazione di ricerca italiana che gli ha detto di provare Einkorn", afferma. Dopo ulteriori ricerche, la coppia ha scoperto che mentre questo era il più vecchio degli antichi cereali, la sua offerta selvaggia era rimasta praticamente intatta; Non era estinto, eppure nessuno lo stava facendo molto. Per un colpo di fortuna, i Bartoluccis hanno trovato un altro ricercatore italiano che ha dato loro semi di Einkorn che aveva a disposizione per esperimenti; I Bartoluccis hanno trovato un agricoltore locale che ha accettato di iniziare a coltivare il proprio raccolto personale.
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La famiglia ha quindi iniziato a usare Einkorn al posto del grano normale - puoi cuocere con la sua forma di farina o cucinare le sue "bacche" come il riso - e i sintomi della figlia hanno iniziato a ritirarsi. “I suoi capelli sono tornati indietro e, dopo un anno intero, mi ha detto che si sentiva così bene. Era totalmente migliore ", afferma Bartolucci.
La coppia ha scatenato la produzione e nel 2010 Jovial ha iniziato a vendere prodotti Einkorn. Dal momento che non puoi semplicemente scambiare la farina di Einkorn con farina normale perché si comporta in modo leggermente diverso, Bartolluci ha scritto un libro di cucina per aiutare le persone a incorporarla facilmente nelle loro diete. “Persone con celiachia Non riesco a mangiarlo perché tecnicamente contiene glutine, ma la sensibilità al glutine di malattia non celiaca è così comune e volevo condividerlo con il mondo per aiutare altre persone che soffrono proprio come era mia figlia ", dice Bartolucci. <>
Ora Jovial vende prodotti senza glutine più naturali di alcuni altri sul mercato e si sono avventurati nel mondo di fagioli e pomodori in bottiglia di vetro. "Volevamo reinventare i prodotti senza glutine e fornire alimenti naturali e sani senza preoccuparci di BPA o di altre sostanze dannose a volte presenti in lattine di alluminio o contenitori di plastica", afferma. Tutti gli alimenti sono coltivati in Italia e distribuiti in Connecticut.
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