È probabile che tu abbia sentito ogni opinione possibile su MSG (glutammato di monosodium), il famigerato esaltatore di sapore spesso usato nel takeout cinese e in molti generi alimentari asiatici confezionati. Le persone parlano di sensibilità al glutammato del monosodio, allergie e "sindrome del ristorante cinese" come ragioni per evitare MSG. Ecco la verità e ciò che devi sapere per le tue scelte di cucina.
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Il glutammato del monosodio è in circolazione da più di 150 anni, ma è più noto per la peculiare proprietà di migliorare il sapore umami, il che in sostanza significa rendere migliore qualsiasi piatto con un sapore di soia (così come cibi specifici come funghi, pomodori, parmigiano, ecc. ). Nel 1968, l'immigrato cinese-americano Robert Ho Man Kwok scrisse una lettera al New England Journal of Medicine lamentandosi che, dopo aver mangiato nei ristoranti cinesi americani, divenne debole, si sentiva intorpidito in tutto il suo corpo e aveva palpitazioni.
Questa è stata soprannominata "sindrome del ristorante cinese" e nel corso dei decenni si è associato a prurito, mal di testa, gonfiore e molti altri sintomi. (Ecco le cause più sorprendenti mal di testa .) Alla fine, MSG è stato individuato come sospetto colpevole e oggi è facile trovare persone che evitano rigorosamente il potenziatore del sapore in tutti i pasti.
Scientificamente, la minaccia di MSG si confronta con alcuni grandi problemi. Innanzitutto, il glutammato di monosodio è solo una forma sintetica di acido glutammico, che viene prodotto naturalmente nel corpo umano. Atomicamente, c'è una differenza zero tra acido glutammico naturale e msg . Il tuo corpo non può riconoscere la differenza ... motivo per cui un'allergia specifica a MSG (che non ha nulla a che fare con il glutine, a proposito!) Non ha davvero senso.
La ricerca scientifica ha sostenuto questo . Studi in doppio cieco non indicano sintomi dal normale consumo dietetico di MSG. Alcuni studi hanno riscontrato che si verificano sintomi lievi in alcune persone se somministrati circa sei volte la quantità di MSG quotidiana ingerita, ma le persone non otterrebbero questo importo anche se mangiavano un asporto cinese per ogni pasto. Non perdere questi altri miti sorprendenti sulle allergie alimentari .
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Non ci sono prove che MSG sia dannoso per il corpo o che le persone possano avere una cattiva reazione. Tuttavia, MSG è diventato il capro espiatorio preferito per un sacco di effetti negativi che derivano dal mangiare troppo gustoso da asporto (o da asporto che non è molto fresco).
In realtà, tutti gli effetti negativi sono probabilmente dovuti ad un po 'di avvelenamento da cibo leggero, che ha sintomi simili (Ecco come dire la differenza tra intossicazione alimentare e un insetto dello stomaco ), o forse una lieve allergia ai semi di soia, semi di sesamo, conservanti dolci e fonte o un altro ingrediente comune nei pasti da asporto. Ricorda, questi pasti sono anche molto ricchi di sale, quindi i livelli di sodio possono anche aumentare e causare problemi. (Ecco 25 modi in cui il sale ti sta facendo ammalare .) Effetti e aspettative psicologiche probabilmente svolgono anche un ruolo.
Finché cucini accuratamente il cibo e lo prepari bene, non è necessario evitare il MSG in qualsiasi alimento asiatico confezionato che prepari a casa e puoi anche regalarti di asporto.
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