I pomodori una volta erano così temuti che venivano chiamati " mele velenose . " La loro cattiva reputazione è stata una tragica errore, tuttavia:i ricchi commensali hanno mangiato il frutto delle piastre di peltro (made con piombo); L'acido dai pomodori ha sanguinato il piombo dalle piastre, i commensali disgustosi. Anche le persone che non usavano piatti di peltro hanno evitato il frutto perché i pomodori fanno parte della famiglia mortale. Oggi, tuttavia, amiamo i pomodori, mangiandoli in tutto, dalle salse di pasta alla pizza all'insalata. "Sono una grande fonte di licopene, un potente antiossidante", afferma Earl L. Mindell , RPH, MH, PhD, un farmacista registrato, professore associato presso la Chapman University e autore di The New Vitamin Bible.
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Non lo indovinerai mai oggi, ma uno dei piatti più costosi dei menu fantasiosi - che si stanca - è stato utilizzato per essere così universalmente non piaceva che sia stato considerato opportuno nutrire ai prigionieri . E anche allora c'erano leggi che limitavano da quanti giorni di seguito potevano averlo, per non essere considerati troppo duri. Quindi, in che modo i crostacei sono stati sottoposti a un'immagine così radicale? "Siamo onesti, è uno degli alimenti più instagrammabili che ci siano!" dice Julia Werth , un dietista registrato. Ma oltre a farti sembrare elegante nelle foto, anche i crostacei ad alto contenuto di proteine sono diventati molto più scarsi nel secolo scorso, rendendolo più prezioso, aggiunge.
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Complimenti a qualunque essere umano avventuroso ha deciso che questo verde amaro era commestibile. Nessuno è esattamente sicuro quando Kale è stato scoperto per la prima volta come fonte di cibo, ma è diventato popolare solo negli ultimi due decenni. Al giorno d'oggi si è guadagnato l'ambito "HALITH HALO" ed è in ogni negozio, ovunque. Perché? Tecniche di cottura! "Ora abbiamo il lusso degli elettrodomestici moderni e il tempo per trascorrere la cucina:un secolo fa la loro unica opzione era di mangiarlo crudo o gettarlo in uno stufato e sperare per il meglio", afferma Werth. "Oggi lo trasformiamo in patatine con un forno o lo nascondiamo in un frullato con un frullatore o usiamo altre ricette per renderlo buono."
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Questo umile tubero ha avuto piuttosto la corsa culinaria selvaggia attraverso la storia umana. Quando fu introdotto per la prima volta in Europa, i contadini scettici e i reali non lo avrebbero toccato. Alla fine, lo hanno adottato come commestibile ma poi è stato visto come cibo contadino (ed era spesso l'unico cibo per i poveri). Oggi, tuttavia, la patata è il quinto raccolto più importante al mondo e viene mangiata in un numero sbalorditivo di modi, dalle patatine ricci alle patate schiacciate a un additivo di amido nei dessert trasformati. "Purtroppo sono per lo più popolari, almeno in Nord America, come patatine francesi", lamenta Mindell. "Tuttavia, se li mangi cotti, con la buccia, sono una sana fonte di fibra e potassio."
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Amanti del cioccolato, copri i tuoi occhi:quando i fagioli venivano introdotti per la prima volta era sotto forma di una bevanda amaro Era così lontano dalla cioccolata calda di oggi da essere irriconoscibile. La versione di caramelle degna di oggi di oggi è diventata popolare solo nelle ultime centinaia di anni . Per fortuna puoi indulgere al tuo goloso in modo sano mangiando cioccolato fondente con moderazione, dice Werth. "La ricerca fondente è stata dimostrata per ridurre il rischio di malattie cardiache ed è pieno di antiossidanti", afferma.
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Al giorno d'oggi non c'è niente di più alla moda del brodo di ossa (e non osare chiamarlo "solo zuppa"), ma un secolo fa, le ossa rimanenti sono state date ai cani. "Questo è praticamente brodo regolare con un nuovo nome di fantasia", afferma Werth. Ma è contenta che sia popolare ora:"È ricco di proteine pur essendo a basso contenuto di calorie e grassi, rendendolo il cibo di conforto perfetto."
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Ai tempi in cui nulla andava sprecato, ogni parte dell'animale dalla pelle agli zoccoli veniva usata per qualcosa. Ma circa un secolo fa, abbiamo iniziato a diventare più dispendiosi, premendo solo la carne muscolare (ciao bistecca!) E abbandonando tutto il resto, incluso le carni di organi ricchi di nutrienti come il fegato e il cuore. Per fortuna questi alimenti stanno facendo una grande rinascita poiché le persone riconoscono quanto siano sane per te, dice Werth. "Inoltre, c'è il fattore di avventura; Sei visto come bello, divertente o addirittura coraggioso per averli mangiati ", dice. "Questa potrebbe essere una cosa per cui possiamo davvero ringraziare la reality TV!"
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Ancora una volta, la fornitura eccessiva ha reso questa delicatezza "cibo dei poveri". Cioè, fino al 1910, quando la popolazione di storioni si schiantò dalla pesca eccessiva e le uova un tempo abbondanti - erano servite come cibo da bar - erano impossibili da trovare. Ciò ha portato a diverse generazioni di americani che potrebbero averne sentito parlare ma non l'hanno mai mangiato. Di recente, tuttavia, ha guadagnato popolarità come parte dello stile di vita aspirazionale "Champagne and Caviar" che vedi su tutti i social media, afferma Werth. La sua scarsità l'ha resa emblematica del lusso, anche se sospetta che sia in più immagini delle cronometri reali.
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Le persone hanno mangiato cavolo finché hanno saputo della sua esistenza, ma fino a poco tempo fa non è mai stato considerato un cibo veramente ricercato negli Stati Uniti. Dato che gli americani hanno importato sempre più cucine internazionali, abbiamo scoperto la gioia delle ricette tradizionali basate sulla verdura, come Kimchi, Sauerkraut, gnocchi al vapore, cavolo in umido e Lo Mein, dice Werth. Abbiamo anche molte più varietà di cavoli tra cui scegliere sullo scaffale della spesa medio, aggiungendo alla sua flessibilità culinaria. "Molte di queste ricette usano un cavolo fermentato che fornisce probiotici sani", aggiunge.
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Intorno al 1900, le ostriche erano così abbondanti che i loro proiettili venivano usati per aprire la Pearl Street a New York City (che spiega il nome); Le persone li mangiavano quotidianamente come fonte economica di proteine. Tuttavia, come lo storione, si sono rapidamente sovraccarichi, al punto in cui erano considerati funzionalmente estinti nel porto di New York e in altri famosi terreni di raccolta. La scarsità significa prezzi più alti e uno status più elevato, quindi ora, invece di essere visti come il manzo del povero, sono apprezzati come cibi gourmet. "Le ostriche sono una buona fonte di zinco, il che può spiegare perché sono considerate uno stimolante sessuale", spiega Mindell. "Potrebbe esserci un po 'di verità in quanto poiché le prostate degli uomini sono ricche di zinco."
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Questa pianta cresciuta nelle Ande è stata coltivata per secoli dai nativi per la sua nutrizione e il suo gusto. Eppure quasi nessuno al di fuori della piccola regione sapeva nemmeno della sua esistenza. È stato "scoperto" negli anni '70 e venduto come cibo per la salute, ma non ha davvero capito fino all'ultimo decennio. Ora è così popolare che i peruviani che coltivano non possono permettersi di mangiarlo . C'è una buona ragione per il suo nuovo status di superfood, dice Werth. "È l'unico cibo vegetale che è una proteina completa, contenente tutti gli aminoacidi necessari", spiega. "Poiché le diete vegane e vegetariane sono aumentate di popolarità, hanno aumentato la domanda di quinoa."
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Nel 1800 e precedente, Lard veniva utilizzato per tutto, dalla cucina alla produzione di sapone, ma quando l'industrializzazione prendeva il sopravvento, il grasso lasciò cadere popolarità a favore di altri grassi, come il burro. Poi, nella prima parte del secolo scorso, si sono accordati come Crisco. Recentemente, tuttavia, gli scienziati hanno scoperto che i trasformati nella maggior parte delle accorciamenti sono difficili nel cuore. Con le persone che cercano un grasso meno elaborato, Lard sta tornando, dice Mindell.
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Questo punto fermo di panetterie per alimenti salutari e sandwich di Reuben erano considerati alimenti in forma solo per le persone così povere da non poter permettersi il grano. Ma è aumentato in popolarità grazie alla fusione di culture, dice Werth. "Il pane di segale è spesso usato nella cucina ebraica e lo hanno reso popolare in America", afferma. È anche una buona cosa, poiché il pane a grano intero è alta fibra e può aiutare nella perdita di peso, aggiunge.
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