C'è molto dibattito su quali grassi/oli sono i migliori per il condimento in ghisa. Alcuni dicono che i semi di lino e la soia sono i migliori, mentre altri preferiscono attenersi ai grassi che le nostre nonne probabilmente usavano:il lardo e il sego tradizionalmente resi.
Personalmente, preferisco il secondo approccio, ma ho anche aggiunto un ulteriore grasso sano - olio di cocco - alla lista perché è più prontamente disponibile che nei nostri nonni. Il mio amato Ghi (pronunciato "ghi") approverebbe, ne sono sicuro.
Quindi, senza ulteriori indugi, presento il post molto promosso sul condimento e sulla cura dei tuoi pezzi in ghisa!
Preparazione opzionale Passaggio n. 1: Se le tue pentole sono state pre-stagionate, dai un'occhiata al tipo di olio utilizzato. In molti casi sarà l'olio di soia OGM. Se desideri rimuovere questo olio puoi strofinare la padella usando le istruzioni di rimozione della ruggine di seguito e re-stagionare.
Preparazione opzionale Passaggio n. 2: Se la padella è brunastra, potresti voler cuocerla a 400-450F per un'ora prima del condimento. Alcune persone credono che questo aiuti a sviluppare uno strato di magnetite, un ossido di ferro che si ritiene sia protettivo contro la corrosione. (Fonte) Nel tempo, la cottura a fuoco elevato passerà anche la padella dal marrone al nero.
Il metodo:
1. Usando un tovagliolo di carta, strofina olio di cocco, strutto o sego in tutto l'interno e all'esterno della padella. Strofina, strofina, strofina in ogni angolo! Quindi prendi un altro tovagliolo di carta e asciuga la padella fino a quando non sembra completamente asciutta.
2. Posizionare la padella sottosopra in un forno freddo e posizionare una teglia o un pezzo di lamina sotto per catturare i gocciolamenti. Non dovrebbe esserci se la padella è stata cancellata abbastanza, ma per ogni evenienza! Accendere il forno a 400 - 450f. Quando raggiunge la temperatura desiderata, impostare un timer per 1 ora e lasciarlo cuocere. Quando l'ora è completa, spegnere il forno ma non aprire la porta. Lasciare raffreddare la padella per un paio d'ore prima di rimuovere.
3. Congratulazioni, hai appena condito la tua padella in ghisa! Se dopo questi passaggi scopri che è ancora in attacco, ripeti il processo più volte. (A volte sono necessari 5-6 cicli). Assicurati anche di usare molti grassi sani durante la cottura - anche questo aiuta!
Come probabilmente saprai, mettere le pentole in ghisa nella lavastoviglie o il lavaggio con sapone/detergente di qualsiasi tipo è un grande no-no perché spoglia la superficie. Per pulire la padella, semplicemente strofinala con una spazzola rigida e un po 'di acqua calda - facile!
La ghisa è vulnerabile all'ossidazione se non adeguatamente condita. Altre attività, come cucinare cibi acidi come pomodoro e acqua bollente, possono anche accelerare l'ossidazione. Ecco come rimuovere la ruggine e ripristinare la finitura protettiva.
Ingredienti:
Il metodo: Taglia la patata a metà. Immergi il taglio in bicarbonato di sodio o sale e strofina sopra la superficie arrugginita. Se l'estremità della patata diventa scivolosa, tagliare la punta e riempire in cottura/sale di soda. Ripetere fino a quando la ruggine non viene completamente rimossa, quindi ri-stagionare immediatamente la padella per prevenire l'ossidazione.
Mi piace questo dalla Loggia per diversi motivi. È molto conveniente, fatto in America e può andare dal piano cottura al forno al tavolo. . . Per non parlare del fuoco occasionale! Oh, e a differenza delle superfici in teflon facilmente scheggiate, la ghisa può durare diverse generazioni.
Quando la padella è pronta, prova queste ricette di padella in ghisa.
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