外食産業では、食品が一般消費者向けに準備されているキッチンに足を踏み入れた場合、少なくとも1つの3つのコンパートメントシンクを見たことがあるでしょう。これらの典型的なステンレス鋼の流しは、両端に排水板が取り付けられ、中央に3つの個別の流しが並んでいる幅の広い機器です。 3つのシンクは、汚れた食器を洗うためのスペースを確保するためだけにあると思われるかもしれませんが、食品安全基準では、3つのコンパートメントを別々の目的に使用する必要があります。適切な手順を知っていると、安全な厨房操作を実行するのに役立ちます。
食器洗いに3コンパートメントシンクを使用する場合は、使用する前に必ずシンクを適切に洗浄および消毒する必要があります。使用前の準備中に生肉を解凍したり、汚れた野菜を洗ったりするために使用された可能性があるため、相互汚染の可能性を最小限に抑えるために、徹底的に洗浄する必要があります。 3つのコンパートメントのシンクの掃除は簡単なプロセスです。お湯を使用して、各シンクを洗い流し、すべての表面を洗うために食品準備エリアで使用するために設計された市販の消毒剤を使用する必要があります。これには、3つのシンクすべてとドレインボードが含まれます。水栓の取っ手も掃除してください。シンク全体をきれいな水ですすぎ、乾燥させずに排水します。これで、シンクを洗う準備ができました。
汚れた食器が、左端のコンパートメントの左側に取り付けられた排水ボードのシンクの左側からロードされると仮定すると、この最初のシンクが洗浄コンパートメントになります。このシンクは、汚れた皿を実際に洗うための熱い石鹸水で満たされています。水は華氏95度以上である必要がありますが、手をやけどするほど熱くはありません。使用する石鹸は異なる場合がありますが、頑丈な食器洗い用に設計された石鹸を使用することをお勧めします。お皿を水に浸し、キッチン用たわし、スポンジ、またはお皿をきれいにするために設計されたその他のアイテムでこすります。
3つのコンパートメントシンクの中央のコンパートメントは常にリンスシンクです。すすぎエリアには、華氏95度以上のお湯も含まれています。他の物質が含まれていてはなりません。洗った皿をすすぎシンクに少し浸し、石鹸やほつれた破片をすべて洗い流してから、水から引き出して3番目のコンパートメントに移動します。いくつかの皿を洗った後、すすぎシンクの水が濁り始めることがあります。すすぎシンクを汚しすぎないようにし、必要に応じて水を澄んだお湯と交換してください。
3つのコンパートメントシンクの3番目のシンクは、消毒剤コンパートメントです。あなたがすでに行った手洗いとすすぎにもかかわらず、この余分なステップは、食器や調理器具にバクテリアが生き残らないことを保証します。そして、それは食事をする人を病気にするかもしれません。消毒剤の流しは華氏75度前後の水で満たされ、50ppmの塩素または他の市販の食器消毒剤の推奨量が含まれています。市場にはたくさんあります。レベルが正しいことを確認するためにテストキットを購入することもできます。洗ってすすいだものは、取り除く前に消毒剤の流しに1分間沈めたままにしておく必要があります。付属のドレンボードで風乾し、タオルで拭かないでください。乾いたら、再び使用できるようになります。