エナメルコーティングされた鉄や鋼の調理器具は、錆びないため、一般的に鋳鉄よりもメンテナンスが簡単です。エナメルは非常に硬い調理面を形成しますが、誤って使用したり、古くなったりすると欠けることがあります。欠けたエナメル調理器具は、エナメルチップが食品に含まれる可能性があるため、健康上のリスクをもたらします。
調理器具メーカーは通常、欠けたエナメル調理器具を廃棄することを推奨しています。エナメル質が欠け始めると、通常は欠け続けます。そのフレークは調理器具から剥がれ、最終的には食品になります。食欲をそそるだけでなく、鋭いフレークは安全ではない可能性があります。口や喉に痛みを伴う切り傷を引き起こす可能性があります。
米国で製造および販売されている最新のエナメル調理器具には、危険なレベルの鉛、カドミウム、またはその他の重金属が含まれていませんが、米国以外の国の古いエナメル調理器具およびエナメル調理器具には、不健康な金属が含まれている場合があります。エナメル片の出所が不明な場合は、欠けた後に使用しないようにすることが特に重要です。カドミウムは、特に赤、黄、オレンジのエナメルによく見られます。
ほとんどの企業は、責任の理由から欠けたエナメル調理器具を修理しません。店頭でよく見かけるエナメル釉薬は、通常、高温での調理に使用できるほどの品質ではないため、所有者による家の修理も困難です。一部の人々は、欠けたエナメルの下に露出した鋳鉄を油でこすって「調味料」にすることを勧めています。この技術は、鋳鉄が錆びることを防ぎます。ただし、エナメル質が欠け続ける可能性があるため、完全に安全な解決策ではありません。
多くの調理器具会社は、ユーザーが不適切な手入れによってチップを引き起こさなかった場合、欠けたエナメルポットを交換します。不適切な使用によりエナメル質が欠けた場合、多くの企業が交換用ポットを大幅に割引します。