ほとんどの野菜は冷凍する前に湯通しします。このプロセスは、食品を劣化させる酵素を殺すことにより、食品を保存するのに役立ちます。また、色と風味を新鮮に保ちます。ただし、ブランチングには時間がかかり、必ずしも必要なわけではありません。キャベツは湯通しせずに冷凍することができ、2つのプロセスの間に目立った違いはほとんどありません。キャベツは摘みたての状態で冷凍し、冷凍すると最高の状態になります。
キャベツを冷たい流水で洗い、水を抜いてください。
キャベツをくさびに切るか、細かく刻みます。損傷した葉やしおれた葉を切り取ります。
冷凍バッグにキャベツを入れ、冷凍庫に入れます。
キャベツを使用する準備ができたら、冷蔵庫でゆっくりと解凍します。