鋳鉄と硬質アルマイト調理器具の比較において、旧世界とハイテクが出会う。鋳鉄は数百年もの間台所にあり、フライパンと鍋は非常に耐久性があり、世代を超えて受け継がれています。硬質アルマイト処理された調理器具は、鋳鉄の評判を得るのに十分なほど長くはありませんでしたが、この焦げ付き防止調理器具には良い点があります。
鋳鉄調理器具の製造は何世紀にもわたって同じままです。溶銑は砂型に流し込まれ、冷えて固まります。砂質の地殻を吹き飛ばし、粗いエッジを取り除き、滑らかにします。その結果、長持ちし、均一に加熱され、非常に高温に対応できる頑丈な調理器具ができあがります。
硬質アルマイト調理器具は、酸浴に沈められた後、表面を酸化してアルミニウムを硬化させる電荷にさらされたアルミニウム調理器具です。このプロセスにより、軽量アルミニウムはステンレス鋼よりも硬くなり、腐食や摩耗に耐える非粘着性の表面が作成されます。これと同じプロセスを使用して、レースカーの部品を硬化させ、衛星の表面を保護します。
鋳鉄調理器具は重いです。大きなフライパンには、食べ物でいっぱいの重いフライパンを簡単に拾うことができるように、2番目のハンドルが付いていることがよくあります。硬質アルマイト調理器具は化学的に処理された硬化アルミニウムですが、それでもアルミニウムであり、鋳鉄よりも軽量です。
鋳鉄と硬質アルマイトの調理器具はどちらも熱をよく伝導し、熱を均等に分散します。ただし、品質の低い鋳鉄は、製造に使用される鉄に不純物が含まれているため、ホットスポットが発生する可能性があります。どちらのタイプの調理器具も高温に対応できます。硬質アルマイト処理された調理器具は、コーティングではなく実際には鍋の一部である焦げ付き防止の表面を持っています。鋳鉄調理器具は、自然に非粘着性ではありませんが、味付けすると非粘着性になります。
硬質アルマイト調理器具とよく味付けされた鋳鉄調理器具の焦げ付き防止特性により、どちらもクリーンアップが簡単です。鋳鉄は、ほとんどの調理後にペーパータオルまたは布できれいに拭くことができます。頑固で焦げた食べ物は、油と粗い塩のペースト状の混合物でこすり落とされます。鋳鉄も時々リシーズンが必要です。中性洗剤を使用して、ぬるま湯で硬質アルマイト調理器具を手洗いします。頑固な部分のために重曹と水のペーストを作ります。どちらのタイプの調理器具も食器洗い機で洗うことはできません。