しばらくチーズのブロックを開封していない場合は、カビの小さな斑点に気付くかもしれません。このカビの色は、白から緑、青までさまざまです。その形成は完全に正常であり、場合によっては、実際に望ましいものです。冷蔵チーズにカビが発生する理由はいくつかあります。持っているチーズの種類とカビの影響を受けやすい種類に応じて、カビを奨励または阻止します。
微細なカビの胞子は、冷蔵庫の中であっても、家の内外の空気中に絶えず浮かんでいます。これらのカビの胞子は、有機物と湿気のあるアイテムに着地すると、繁殖し始め、目に見えるカビの斑点を形成します。チーズにはこれらの両方があり、カビの成長の主要なターゲットです。したがって、長期間空気にさらされるチーズは、カビが発生しやすくなります。チーズを密封可能なバッグまたは密閉容器に保管することにより、これを防ぎます。
チーズは湿気の多い場所で繁殖するため、湿った環境にあるとカビが発生します。冷蔵庫に水が溜まっている場合は、カビの胞子が含まれている可能性があり、最終的にはチーズに到達します。冷蔵庫を乾いた状態に保ち、野菜を保管するために設計された湿気のある引き出しにチーズを保管しないでください。代わりに、チーズをラップでしっかりと包み、ジップトップバッグに入れます。チーズを冷蔵庫の棚に置きます。
チーズで育つほとんどのカビは無害です。チーズが食用のカビの成長を促進するために熟成されていない場合、およびカビが食用でない場合は、単にナイフでそれを切り取ります。モールドスポットの周りを1インチカットし、ナイフがモールドに触れないように注意してください。そうした場合、2回目のカットを行うときに、チーズにカビの胞子を追加する可能性があります。すべての汚染物質を取り除くことができないので、ソフトチーズからカビを取り除こうとしないでください。柔らかくカビの生えたチーズを捨てます。
一部のチーズメーカーは、特定の種類のカビがチーズの上で成長することを奨励しています。人気のカビの生えたチーズには、ブリーチーズ、ロックフォール、ゴルゴンゾーラなどがあります。チーズメーカーは安全なカビを使ってこれらのチーズを作ります。カビにアレルギーがない限り、このチーズを食べることができます。ただし、これらのチーズでは安全でないカビも発生する可能性があります。目立つカビやチーズの上で成長し始めたばかりのカビに気付いた場合は、カビを切り取って捨ててください。