速成パンかイーストパンかなど、いくつかの要因に応じて、完全に調理されていない場合は、パンをオーブンに再び入れることができます。部分的に焼き上げたロールパンは、15分間焼き上げた後、焦げ目がついていない状態で冷凍できます。ロールが茶色になるまで、レシピが要求する温度で解凍したロールを焼き終えます。
速成パンは、卵白、ベーキングパウダー、重曹に依存して上昇します。卵白は、軽くてふわふわになるまで叩かれ、ピークを迎えます。卵白はやさしく折りたたまれてパン生地になります。焼くと、組み込まれた卵白が膨らみ、ねり粉を持っていきます。ベーキングパウダーとソーダは、ミルクなどの酸と混合したときに放出されるガスに依存します。ガスは、小麦粉が焼けるにつれて固体になることによって閉じ込められます。パンに挿入された鈍いナイフがきれいになるまで、レシピで指定された温度でこれらのパンをオーブンに戻します。
焼きたてのパンは、焼き上げてもまだ熱いうちに切ると生地が硬く見えます。生地が生地ではなく生に見える場合は、オーブンに戻すことができます。パンの上部が褐色になっていると、酵母からの立ち上がり作用が阻害されるため、さらに焼いたときに生の生地が適切な食感になりません。この場合の最善の方法は予防です。奇妙に聞こえるかもしれませんが、肉の温度計を使用して、パンが完成したかどうかを判断します。内部温度が華氏190度になると焼き上がります。レシピに記載されている焼き時間に基づいて、パンの焼きがほぼ終了するまで待ちます。温度計を入れるのが早すぎると、パンが崩れる可能性があります。パンをオーブンから取り出しても華氏190度に達していない場合は、オーブンに戻します。
ほとんどの速成パンは、膨張剤としてベーキングパウダーまたはソーダに依存しています。小麦粉と液体成分の量に応じて、正しい部分を使用する必要があります。酸はガスを発生させます。ミルクの代わりに水を使うと、酸の量が減り、速成パンが上がりません。平らな速成パンは、焼き上げを終える必要があるように見えるかもしれませんが、追加の焼き上げでは問題は解決しません。
酵母は生物です。それは小さな酵母パッケージで休眠状態にあります。それは貯蔵寿命を持っています。イースト菌、またはイースト菌の大部分が死んでいる場合、パンは上がりません。酵母は、パンを盛り上げるガスを生成するために暖かさと液体を必要とします。液体が足りないとパンが上がりません。液体が熱すぎると、酵母が死んでしまいます。液体が冷たすぎると、酵母はガスを発生しません。液体は手に非常に暖かく感じるはずですが、不快ではありません。オーブンが熱すぎると、パンが上がる前にイースト菌が死んでしまいます。きちんと盛り上がっていないパンは、焼き上がっていないように見えます。パンをオーブンに戻しても直りません。