鋳鉄製のフライパンは、揚げ物やソテーのニーズに合わせて設計されたさまざまな形やサイズで利用できるようになりました。直径わずか5インチの最小のフライパンは、独身の家庭や小さな調理作業に最適ですが、最大の20インチのフライパンは、群衆に十分な量の食品を処理できます。
丸い鋳鉄製のフライパンは、上部の左から右に測定され、直径のサイズはインチ単位になります。利用可能なサイズには、5、6 1 / 2、8、9、10 1 / 4、12、13 1 / 4、15 1/2、および20インチが含まれます。 5インチのパンの深さは1インチ、61/2インチのパンの深さは11/4インチ、8インチと9インチのパンの深さは13/4インチです。大きな丸いフライパンの深さは2〜3インチで、一部のモデルにはアシストハンドルが付いています。最大の正方形の鋳鉄製フライパンは約10インチで、一部は隆起したグリル鍋として利用できます。大きなフライパンに合うように蓋も用意されています。
ロッジの鋳鉄調理器具は、ほとんどのデパート、ハードウェア、調理専門店で見つかります。標準サイズのフライパンは、個別に、またはダッチオーブンとグリドルを含む調理器具セットの一部として入手できます。最大のフライパンは通常、別売りのみです。他のあまり知られていない鋳鉄フライパンメーカーには、Griswold、Wagner、Olvida、Cajunが含まれます。ルクルーゼなどのメーカーは、直径10インチのエナメルまたは磁器でコーティングされた鋳鉄製フライパンのラインを扱っています。
鋳鉄は均一に加熱され、他のタイプの鍋よりも長く熱を維持します。フライパンは用途が広く、コンロからオーブンまで、悪影響はありません。最大の20インチのフライパンは、通常は不均一な調理につながる過密状態を回避するのに十分なスペースを提供するため、フライドチキンに最適です。ベーコンや卵を調理するのに理想的な9インチまたは10インチの鍋は、コーンブレッド、ビスケット、ケーキ、さらにはパイを焼くのにも使用できます。
鋳鉄の調味料は、調理中に食べ物がくっつくのを防ぎます。事前に味付けされた鋳鉄製フライパンが利用可能になりましたが、一部の料理人はまだ自分で味付けすることを好みます。むき出しの鋳鉄はまさにそれです-むき出しのコーティングされていない金属。適切に味付けされていない場合、フードスティックとフライパンは掃除するのが面倒です。新しいフライパンを味付けするには、その中に澄んだお湯を流して、ほこりや工場の残留物を取り除きます。清潔な布で完全に乾かしてください。ペーパータオルを使用して、鍋の底に沿って側面に沿って上質な植物油をこすります。温かいオーブンに約3時間入れます。オイルはゆっくりと金属に焼き付き、細孔を密閉します。食べ物がフライパンに付着し始めたら、このプロセスを繰り返します。
長期間使用しないと、鋳鉄が時間の経過とともに錆びることがあります。これは、さびた部分を細かい紙やすりでこすり、鍋をお湯で完全に洗ってから再シーズンすることで簡単に解決できます。鋳鉄製のフライパンを食器洗い機に入れないでください。トマトの酸が仕上げに食い込む可能性があるため、トマトソースなどの食品の調理には使用しないでください。