寿司を作るためには、適切な種類のご飯が必要です。家で料理をするときは、さまざまな種類の米を試してみたいと思うかもしれませんが、伝統的な日本米を使い続けるのが最善であることに気付くでしょう。ジャスミンライスは通常、寿司飯として適切な品質を備えていません。
ジャスミンライスは独特の味わいです。米の「芳香族」の一員であり、甘くてナッツのような風味があります。寿司では、ご飯が目立つ味であってはなりません。ご飯のまろやかな味わいが、酢や魚や野菜を巻いた味わいを引き立てるという発想です。ジャスミンライスの独特のフレーバーは他のフレーバーを圧倒し、悪い選択になります。
寿司を一緒に保つための鍵は、粘り気のある食感に調理するご飯を使用することです。短粒米は外側のグルテンが多いので、ご飯がどろどろにならずにくっつきます。伝統的なジャスミンライスは長粒米です。炊き上げるとふわふわの食感になり、ご飯の粒がくっつきません。寿司に使うと、ロールがバラバラになってしまいます。
ジャスミンライスの最も伝統的な形は長粒の品種ですが、短粒のバージョンを見つけることもあります。ピンチでは、この品種を寿司に使用することが可能です。それは寿司の風味を変えますが、あなたのロールはまだくっつきます。ラベルを注意深く読んで、実際に短粒の品種があることを確認してください。パッケージに単語が含まれていない場合は、ロンググレインスタイルであると想定してください。
寿司に使用するのに最適なタイプの米は、短粒の日本米です。 「寿司飯」、「日本米」、「ジャポニカ米」という名前を探してください。通常、これらの品種は食料品店のアジア料理セクションで見つけることができます。あなたの店がこれを提供していない場合は、他の種類の短粒米を探してください。ただし、「もち米」は避けるべきです。名前は寿司に適しているように聞こえますが、実際には粘着性が強すぎて使用できません。