有機バナナは、農薬、除草剤、殺菌剤、その他の化学物質を使用せずに栽培されています。従来のバナナにはエチレンガスが噴霧されているため、中央アメリカやアフリカから地元の食料品店までの長い旅の後に熟しますが、多くの有機バナナは処理されておらず、満足のいく熟成ができない場合があります。幸いなことに、すべてのバナナにはエチレンガスが自然に供給されています。あなたは単にそれが果物を熟すためにその仕事をするのを手伝う必要があります。
海外での長旅を無傷で生き残るために、バナナはまだ緑色のままカットされています。バナナは、他の多くの果物と同様に、エチレンガスを放出します。これは、熟成プロセスをスピードアップするのに役立ちます。大量の従来型バナナが地域の倉庫に到着した後、流通業者はそれらを熟成チャンバーに入れます。そこでは、温度と湿度が注意深く制御され、常に空気が循環し、ガスがバナナ間を均等に循環するのを助けます。多くのディストリビューターは、熟成プロセスをスピードアップするために、余分なエチレンガスをチャンバーに送り込みます。有機バナナの販売業者は、製品の流通プロセスを自然に保つために、熟成チャンバーに追加のエチレンガスを使用することはできません。
エチレンガスがバナナの周りを循環すると、ガスは果物のでんぷんをショ糖、ブドウ糖、果糖などの砂糖に変換し、バナナの味を甘くします。熟成するバナナの色は、濃い緑色から薄緑色、そして最後に黄色に変わります。バナナのでんぷんが分解し始めると、果物の食感が柔らかくなります。有機バナナが自然に放出するエチレンガスの量は、食料品店に出荷される前に果物を適切に熟成させるのに十分ではない可能性があります。
有機バナナが熟さない場合は、茶色の紙袋に単層で置き、湿らせたキッチンタオルで覆って、果物から放出されるエチレンガスを閉じ込めます。プロセスをさらにスピードアップするには、1つまたは2つの熟したリンゴをバナナと一緒にバッグに入れます。リンゴは高レベルのエチレンガスを放出します。バッグの上部を下に折り、閉じたパントリーやクローゼットの中など、ドラフトのない暖かい場所に置きます。バナナが熟しすぎないように、少なくとも1日に1回はバナナをチェックしてください。ほとんどの有機バナナは、この方法を使用すると2〜3日で熟します。
有機バナナが熟したら、冷蔵庫に保管して、数日で食べる予定がない場合は熟成プロセスを停止します。バナナの皮は茶色になりますが、中の果実は同じレベルの熟度のままです。 7日以内にバナナを使用してください。