清潔で滅菌された瓶から始めて、缶詰プロジェクトで家族が何ヶ月も安全に楽しめるおいしい食品を確実に生産できるようにします。食器洗い機で瓶を殺菌したくなるかもしれませんが、この便利な器具は、瓶を安全に殺菌するのに十分なほど熱くない水を使用します。ただし、適切な滅菌にはもう1つのステップが必要です。缶詰のプロセスにすでに持っているアクセサリーを利用するもの。
安全な滅菌のために、瓶は沸騰したお湯（華氏212度）に10分間完全に沈める必要があります。ほとんどの家庭用食器洗い機の水の最高温度は華氏140度で、食器洗い機のサイクルがどれだけ長くても瓶を殺菌しません。
手で瓶をお湯で洗うか、食器洗い機でサイクルを実行します。きれいな空の瓶を缶詰業者または大きな鍋に入れ、瓶の上部が水面から少なくとも1インチ下にあることを確認して、瓶を熱湯（沸騰していない）で覆います。水を沸騰させ、瓶を10分間沸騰させます。まだ熱いうちに缶詰のトングで滅菌したジャーを取り出し、水気を切ります。ホットジャーを清潔な皿タオルの上に置き、すぐに缶詰のプロセスを開始します。
ゼリー、ジャム、ピクルスなど、沸騰したお湯の缶詰業者で10分未満処理される食品を缶詰にする場合は、食品を入れる前に瓶を滅菌する必要があります。圧力缶詰業者で処理されるジャーを滅菌する必要はありません。
滅菌されていない瓶には、缶詰食品全体に広がる可能性のある目に見えない微生物が潜んでいる可能性があります。これらの微生物は、食品の味や食感を変える可能性があり、食品が消費されると病気につながる可能性があります。瓶の中の食品に変色のカビの兆候が見られる場合は、上部を元に戻して廃棄します。また、まぶたが腫れている瓶は捨ててください。安全かどうかを確認するために変色した食品を味わうことは絶対にしないでください。病気を誘発する微生物は無味かもしれません。