オクラはハイビスカスファミリーに属しており、南部料理やインド料理で人気があり、カレーによく使われます。挽いたオクラの種は、コーヒーの代用品としても使用されます。しっかりした緑色の鞘を調べて、オクラが悪くなったかどうかを確認します。柔らかく、フワフワした、茶色の場合は、捨てます。調理方法によっては、良いオクラは調理時にぬるぬるした食感になる場合がありますが、これは腐敗を示すものではないことに注意してください。
オクラは冷蔵庫で2〜3日しか持続しませんが、冷凍すると10〜12ヶ月間有効です。茎を洗って取り除くことにより、凍結の準備をします。次に、Still Tastyによると、3分間沸騰させてから、氷水を入れたボウルに少しの間入れます。最後に、オクラを細かく刻むか、全体を保ち、ビニール袋または密閉容器に入れて冷凍庫に入れます。