鋳鉄製のフライパンは、多くのキッチンに欠かせないアイテムです。耐久性と優れた調理品質で高く評価されており、適切な手入れとメンテナンスを行えば、何年も使用できます。鋳鉄フライパンには2つのタイプがあります。より高価な種類は保護エナメルでコーティングされており、もう一方はむき出しです。
鋳鉄調理器具は耐久性があり、何世代にもわたって使用され、使用するほどに改善される数少ない種類の調理器具の1つです。鋳鉄製のフライパンのサイズはさまざまですが、どれも揚げ物や焼き物に最適です。鋳鉄は保温性に優れており、食品を均一に調理するため、焦げ目や調理不足が発生しません。鋳鉄製のフライパンはコンロとオーブンで使用できますが、食器洗い機には入れないでください。適切に手入れされていないと、鋳鉄も錆びることがあります。
むき出しの、または生の鋳鉄フライパンはコーティングされておらず、使用する前に味付けする必要があります。むき出しの鉄は、特定の材料、特にトマトなどの酸性度の高い材料と反応し、フライパンで調理する食品に金属的な味をもたらします。このタイプの鋳鉄フライパンは、適切にメンテナンスすれば何年も続くため、しばしば受け継がれます。味付け後、裸の鋳鉄は、洗面パッドを使用して手で冷水で洗浄する必要があります。錆びやすいので、片付ける前に乾かす必要があります。
鋳鉄フライパンに味付けをするということは、調理面にコーティングを施すことを意味します。これは、鍋に油を何回か焼くことによって行われます。調味料は、裸の鋳鉄フライパンを錆から保護し、調理用の非粘着性の表面を提供します。フライパンに味付けをするには、菜種油やひまわり油などの植物油を薄く塗ります。表面に油が残り、乾燥しているように見えるまで、余分な部分をペーパータオルで拭き取ります。次に、オーブンでその下にホイルのシートを置いて、鍋を逆さまに置きます。華氏450度から500度で30分間加熱します。鍋を冷まし、このプロセスを少なくとも3回繰り返します。調味料は、鋳鉄の細孔を油で満たします。これにより、以前に穴を開けた表面が滑らかになり、油で満たされた細孔が水を通さないため、鍋が錆びることがありません。鍋は最初は変色しますが、数回使用すると黒くなります。
エナメル鋳鉄フライパンは保護エナメルでコーティングされており、特定の食品と反応しません。裸の鋳鉄に対するエナメルを塗った鍋の利点は、ほとんどすべての食品を調理できることです。保護コーティングは、酸性食品が鉄に直接接触するのを防ぎ、裸の鋳鉄に時々存在する金属味を排除します。ただし、エナメル質の鋳鉄製フライパンは、エナメル質が簡単に欠けたり引っかいたりして保護仕上げが損なわれるため、裸のフライパンほど耐久性はありません。木製、プラスチック、またはシリコン製の器具はエナメルを塗ったフライパンにのみ使用し、洗面パッドを使用して掃除しないでください。