ピザオーブンは、薪、ガス焚き、電気のいずれであっても、非常に高温で焼きます。多くのレストランのピザオーブンは700〜800 Fの範囲の温度でピザを調理し、裏庭のピザオーブンは500度の最低推奨温度を簡単に維持して、サクサクしたおいしいピザを作ることができます。ピザオーブンの極端な温度は、低温では真似できない品質のピザを生産します。
オーブンの温度が高いと、生地から水分がすぐに除去され、サクサクしているが乾燥しすぎないクラストが生成されます。オーブンの温度を低くし、ベーキング時間を長くすると、クラストが乾燥しすぎて、密度が高く、歯ごたえが増す可能性があります。高温はまた、クラストを焦がさずに軽く焦げた風味を加えます。
ピッツェリアは、ベーキングタイルまたはピザストーンでピザを焼き、ピザオーブンからピザクラストに熱を均等に伝達します。ピザオーブンの高温は、温度容量の低いオーブンよりも速くタイルや石を加熱し、加熱された表面は効率的に熱を保持します。つまり、オーブンを頻繁にオンにする必要はありません。タイルや石が熱を失い始めると、ピザオーブンの高温がすぐに再加熱します。
ピザオーブンの高温は、クラストが焼けるときにチーズがピザ全体に均一に溶けることを保証します。低温で焼き上げられたピザは、完全に焼き上げられたクラストと半分溶けたチーズとともにオーブンから出てくることがよくあります。ピザオーブンの高温により、チーズは泡立ち、わずかに焦げ目がつき、風味が増します。
ピザは、非常に熱いピザオーブンでわずか3分で完全に焼くことができます。この加速された調理時間により、ピッツェリアはより多くのピザを焼くことができ、食事、持ち帰り、配達の顧客に迅速なサービスを提供できます。効率的な保温性と組み合わされたホットピザオーブンの速いターンアラウンドタイムは、ピッツェリアが一度に複数のピザを調理できることを意味します。