商業的に調製されたバターは、安全な流通と消費のために米国農務省によって確立された安全ガイドラインを満たさなければなりません。製造工程により、バターは室温で安全に保管できます。ただし、他の要因が、カウンターに保存するかどうかの決定に影響を与える可能性があります。
バターは、低温殺菌された牛乳をかき混ぜたものです。ミルクの低温殺菌には、有害なバクテリアを減らす程度に液体を加熱することが含まれます。プロセスを完了するために攪拌が行われます。甘いクリームバターは、保存に役立つ塩を追加しました。無塩バターはスイートバターと呼ばれることもあり、余分な塩は含まれていません。 USDAによると、市販のバターは少なくとも80％の乳脂肪と、20％の水と塩で構成されています。
バターをカウンターに保管する際の主な懸念事項は、バクテリア、食中毒、酸敗です。酸敗は、空気、熱、バクテリアにさらされることで発生します。バターを冷蔵庫に保管すると、貯蔵寿命が長くなります。ミズーリ大学エクステンションによると、バターを密閉容器に保管すれば、カウンターにバターを置いておくことに健康上の懸念はありません。
全国酪農評議会は、貯蔵寿命を延ばすために、密封された製造業者の容器と冷蔵庫にバターを保管することを推奨しています。有塩バターは冷蔵庫で2か月間持続しますが、無塩バターは2週間しか持続しません。バターに塩分が含まれている場合は最大9か月間、無塩の場合は最大5か月間安全に冷凍できます。 USDAは、購入から数日以内にバターを使用する予定がない場合、バターを最大2か月間冷凍庫に保管することを推奨しています。 911を焼くには、華氏65度の室温で、しっかりと蓋をしたバター皿にバターを数日間置いておくことをお勧めします。バターをカウンタートップで長持ちさせるには、バタークロックに保管します。この断熱された石器の容器は、くり抜かれた蓋にバターを詰め、瓶に冷水を入れることによってバターを涼しく保ちます。週に1回水を交換すると、バターを最大30日間カウンターに安全に保管できます。
バターは他の食品の臭いをかなり吸収しやすいです。これが起こると、バターの味が影響を受けます。これを防ぐために、バターは元のパッケージまたはしっかりと密封されたバター皿に保管してください。バターを冷蔵庫に保管する場合は、臭いを吸収しないように別の引き出しに保管してください。冷蔵バターを使用前に15分間室温に置いて柔らかくします。使用後は冷蔵庫に戻してください。