トマティーヨは、マイルドで柑橘系のタンがしっかりとサクサクしていて、オーブンで焙煎した場合にのみ改善される風味があります。焙煎はトマティーヨのタルトフレーバーをまろやかにし、糖分を減らし、甘くて複雑なフレーバーとアロマを生み出します。焙煎はまた、しっかりとした肉を柔らかくして、スープ、サルサ、ピューレにシームレスにフィットします。トマティーヨをそのまま提供する場合は丸ごとローストし、ピューレにしたい場合はローストする前にさいの目に切ってください。
オーブンを華氏375度に加熱します。トマティーヨを水ですすぎ、べたつく残留物がなくなるまで軽くこすります。
トマティーヨを乾かし、植物油の薄層でコーティングします。トマティーヨの茎を下にして浅い皿に置き、オーブンに入れます。
30分間焙煎した後、トマティーヨを裏返します。トマティーヨが柔らかくなり、フォークで簡単に穴が開くまで、合計約1時間の調理時間で、トマティーヨを焙煎し続けます。