ピーマンを湯浴法で漬け始める前に、漬ける必要があります。コショウは、お湯の缶詰法でボツリヌス中毒を防ぐのに十分な酸性ではありません。唐辛子を漬けずに缶詰にするためには、ボツリヌス中毒を殺すのに十分なほど唐辛子を加熱する圧力缶詰業者を使用する必要があります。ピーマンのピクルスとホットバスの缶詰には、ピーマンを再び開いたときに最高の味がするように、いくつかの準備手順が必要です。
メイソンジャーを食器洗い機で洗い、滅菌します。小さな鍋に水を入れて沸騰させ、ジャーリングと蓋を水に加えます。沸騰したお湯の中に5分間置いてから、スロット付きのスプーンで取り出します。缶詰の鍋に水を入れ、沸騰させます。
コショウを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きな唐辛子を四分の一に切り、種と芯をこすり落とします。小さなピーマンを丸ごと残したい場合は、側面にスリットを切り、芯と種をすくい取ります。
フライパンをストーブの中火から強火にかけます。皮が水ぶくれを始めるまでフライパンにコショウを置きます。コショウを回して、すべての面に水ぶくれを作ります。鍋を火から下ろします。湿らせた布で鍋を覆い、コショウを完全に冷まします。皮をコショウから滑り落ちさせ、皮を捨てます。
酢5カップを鍋に注ぎます。水1カップ、小さじ4を追加します。缶詰の塩と大さじ2の。砂糖の。にんにくをつぶした2片を入れます。ストーブを強火にかけ、溶液を沸騰させます。砂糖を溶かすためにかき混ぜます。火を弱め、10分間煮ます。にんにくを取り除きます。
メイソンジャーをコショウでゆるく詰めます。瓶の上部に1インチのスペースを残します。酢溶液を瓶に入れ、瓶の上部に1/2インチのスペースを残します。溶液はコショウを完全に覆う必要があります。瓶に蓋をして、リングをねじ込みます。
缶詰の鍋の沸騰したお湯に瓶を下げます。水は少なくとも1インチで瓶を覆う必要があります。瓶を10分間沸騰させます。ジャーリフターでジャーを取り外し、互いに接触しない涼しい場所に置きます。
一晩冷やすために瓶を残します。冷めたら指で蓋を押します。ふたが跳ね返ってはいけません。もしそうなら、その瓶は適切に密封されませんでした。