茹でた野菜は、周囲の水に風味だけでなく、ビタミンや栄養素も失います。生野菜は消化が難しい場合があります。焼き野菜は外側が焦げやすく、内側が生で焼けやすいです。オーブンで焙煎した野菜は、焙煎の過程で水分が蒸発するため、甘みが出て風味が凝縮されます。
冬カボチャは夏に栽培されます。冬カボチャは、収穫後の冬の間、カボチャを新鮮に保つ硬い皮を持っているため、冬カボチャと呼ばれます。焙煎すると甘みが増します。生の冬カボチャの皮をむくことは挑戦です。焙煎した後、皮から肉をこすり落とします。パティパン、黄色いクルックネック、ズッキーニなどの夏カボチャは、オーブンで焙煎してもそれほどメリットはありません。
大根を除いて、根菜はオーブンで焙煎するのに理想的です。大根は調理することができますが、サラダで最もよく知られています。にんじんとビートはオーブンで焙煎するとさらに甘くなります。根菜をこすって砂を取り除き、上をスライスします。にんじんもビートも皮をむいてはいけません。焙煎後に皮がビートから滑り落ちます。オーブンで焙煎する他の根菜には、カブ、パースニップ、ルタバガなどがあります。
キャベツの葉はよく焙煎されませんが、4分の1のキャベツはよく焙煎されます。オーブンで焙煎する強火で個々のキャベツの葉が乾き、カリカリになります。キャベツを四分の一で焙煎すると、葉が柔らかくなり、風味がまろやかになります。芽キャベツもオーブン焙煎の良い候補です。余分な茎としおれた葉を取り除きます。ブロッコリーとカリフラワーは、華氏350度以下の低温で、他の野菜よりも短時間で焙煎できます。
ホワイトポテト、サツマイモ、ヤムイモは、野菜のおかずを満足のいくベジタリアンのメインディッシュに変えます。オーブンで焙煎する前に、ジャガイモをよくこすります。じゃがいものサイズが異なる場合は、すべてが同時に準備できるように、均等な塊に切ります。
白、黄、赤の玉ねぎはオーブンで焙煎すると甘く柔らかくなり、おなじみの玉ねぎのかみ傷がなくなります。ネギは縦半分に切り、よくすすいでください。汚れはしばしば層間に閉じ込められます。白と薄緑の部分だけをローストします-濃い緑の葉は柔らかくなりません。ネギは通常、焙煎が速すぎて茶色になります。残りの野菜の焙煎時間が完了する約10分前にそれらを追加します。
トマトやピーマンなどの暖かい季節の野菜のほとんどは、すぐに焙煎します。トマトをオーブンで焙煎しすぎると、トマトはどろどろになります。オーブンで焙煎すると、トウモロコシの風味が引き出されます。焙煎する前にオリーブオイルで磨いてください。とうもろこしを焙煎し、カイエンフレークを振りかけた後、ライムジュースの噴出を追加します。