圧力鍋は、家庭でサヤインゲンやその他の低酸性野菜を安全に摂取できる唯一の方法です。サヤインゲンで腐敗菌を殺すには、華氏240度の水温が必要です。これは、通常水が沸騰する華氏212度をはるかに上回っています。この過熱水温は、圧力が水の沸点を上げるため、プレストまたは他の圧力鍋でのみ達成できます。
圧力缶詰のインゲン豆には、傷のない、若くて柔らかく、少し未熟な豆を選択する必要があります。腐敗菌は、傷のない豆よりも傷のある豆の方が早く成長します。あなたが料理するのと同じようにあなたの豆を洗って準備してください。茎と花の端、およびインゲンのすべての文字列を削除します。豆を丸ごと残すことも、1インチに切ることもできます。最高の風味と色を出すために、豆を選んだ後できるだけ早く缶詰にする準備をしてください。
家庭用缶詰用のガラス製メイソンジャーのみを使用してください。これらの再利用可能なジャーは、缶詰に必要な温度に耐えることができる熱強化ガラスで作られています。メイソンジャーはまた、気密シールを確実にするために深い首と広いシール面を持っています。これらの缶詰の瓶は、標準的なハーフパイント、パイント、クォートのサイズで提供されます。家庭用缶詰に市販の食品の瓶を使用しないでください。これらのjarは再利用を目的としておらず、失敗する可能性があります。
生または調理済みのインゲンを詰めることができます。生のパックはより鮮明な豆を生成しますが、事前に調理されたホットパックは豆の貯蔵寿命を延ばします。生のパックの場合は、熱殺菌したメイソンジャーに豆をしっかりと詰めてから、ジャーに沸騰したお湯を入れ、1インチのヘッドルームを残して、密閉蓋をします。ホットパックの場合は、豆を沸騰したお湯に5分間入れて、事前に調理します。熱い豆を瓶にゆるく詰め、豆を沸騰させた水を1インチの余裕を残して満たし、蓋をします。どちらのパックでも、小さじ1を追加できます。必要に応じて缶詰の塩の。
圧力鍋には、瓶が容器の底に触れないようにするための内部ラックがあります。炊飯器の底に約3インチのお湯を注ぎます。充填したジャーをラックに配置し、圧力鍋を密閉します。熱を加え、加圧する前に10分間蒸気を排出させます。ダイヤルゲージ調理器を使用する場合は、11ポンドで処理します。パイントジャーの場合は20分間、クォートジャーの場合は25分間の圧力（高度2,000フィート以上で12ポンド）。加重ゲージクッカーを使用して、10ポンドで処理します。パイントジャーの場合は30分間、クォートの場合は40分間の圧力（高度1,000フィート以上で15ポンド）。火を止め、炊飯器を完全に冷ましてから蓋を開けます。