食べるときに熱くしないと、食中毒になる危険性があります。食品の温度を維持することは、味にとって重要であるだけでなく、食品の安全性にとっても重要です。米国農務省の食品安全ガイドラインによると、華氏140度未満の危険ゾーンに冷える食品は、食品媒介性の病気の病原体を発生させるリスクがあります。
魔法瓶というブランド名で呼ばれることもある断熱飲料容器は、飲み物だけのものではありません。中の食べ物を食べやすくするために、広口の容器を選びましょう。食品を追加する前に、容器を予熱してください。容器に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をします。沸騰したお湯を断熱容器に10分以上置きます。水を注ぎ、すぐに食品を容器に移します。食品は完全に加熱する必要があります。液体食品は沸騰している必要があり、マカロニやチーズなどのより固体のキャセロールは全体が熱くなっている必要があります。
バッグの最も厚い断熱材を探します。低いプラスチック製の再封可能な容器に沸騰したお湯を入れて密封します。これを断熱バッグの底にセットします。沸騰したお湯の容器の上に温かい食べ物の密封された容器を置きます。沸騰したお湯の熱が上がり、食べ物を熱く保つのに役立ちます。断熱バッグまたはクーラーの空きスペースに、しわくちゃの新聞を入れます。バッグを閉じて、食べ物を出す準備ができるまで閉じたままにします。食品を梱包してから2時間以上経過してから提供される場合は、食品温度計を使用して温度を確認してください。食品の中心が華氏140度以上であれば、食品は安全に食べることができます。
スロークッカーは、プラグを差し込んでオンにすると積極的に食品を加熱しますが、スロークッカーの厚い壁は、輸送中に食品を一時的に高温に保つための絶縁体として機能します。出発する前に、配管の温かい食べ物をスロークッカーに注ぎます。スロークッカーをふたで覆い、輸送中にふたを所定の位置に保つためにダクトテープでふたを密封します。 2時間以上続く旅行のためにスロークッカーの周りに毛布を巻いてください。目的地で、テープと蓋を取り外します。食品温度計で食品をテストし、調理から2時間以上経過している場合は、華氏140度を下回った場合は廃棄します。スロークッカーを接続し、強火で華氏165度に食品を再加熱します。食品が焦げないように、15〜30分ごとにかき混ぜます。スロークッカーを弱火設定に切り替えて、提供するために華氏165度以上の温度を維持します。
スチームテーブルは、輸送中の食品を高温に保つことはありませんが、調理済みの食品の温度を維持して提供します。スチームテーブルは、スターノキャニスターで下から加熱された水の金属容器を使用しています。水が蒸気に変わると、その上の食品の金属容器を加熱します。摩擦皿はスチームテーブルのバリエーションですが、摩擦皿はスターノまたはアルコールバーナーで食品の金属容器を直接加熱します。スチームテーブル内の食品は、焦げないように15分ごとにかき混ぜる必要があります。積極的にサービスを提供していないときは、熱が食べ物から逃げないように、スチームサーバーの蓋を閉じる必要があります。