メープルシロップは、米国農務省によって色に基づいて等級分けされています。最も明るい色はグレードAで、明るい琥珀色から暗い琥珀色の範囲です。グレードBのメープルシロップは小売市場で入手できる最も暗いものですが、食料品店ではあまり見られません。店頭でよく見かけるグレードAのメープルシロップよりもメープルの風味が強いです。料理人は、強いメープルフレーバーが望まれるレシピでグレードBのメープルシロップを使用します。グレードBのメープルシロップが見つからない場合は、グレードBのメープルシロップを最初に使用した方法に基づいて代替品を選択してください。
グレードBのシロップは、グレードAのシロップと同じ用途で使用されます。ベーキング、調理、パンケーキのトッピングです。グレードBのシロップを同量のグレードAのメープルシロップと交換します。濃い琥珀色のグレードを探します-可能な場合はシロップ、そうでない場合は、見つけることができる最も暗い純粋なメープルシロップを使用します。この置換を行うときは、選択したシロップの色が薄いほど、メープルの風味が少なくなることに注意してください。
メープルの風味がそれほど重要ではない甘味料の焼き菓子にグレードBのシロップを使用する場合は、砂糖を使用して代わりに使用します。メープルシロップの各3/4カップをグラニュー糖（白）1カップと交換し、レシピの液体を大さじ3増やします。砂糖を1カップ加えるごとに。小さじ1/4を取り除きます。交換するメープルシロップ1カップごとに乾燥材料から重曹を取り出します。オーブンの温度を華氏25度上げて焼きますが、調理時間は同じに保ちます。メープルフレーバーを増やすには、メープルエキスを追加するか、白砂糖の代わりにメープルシュガーを使用します。小さじ1/2から1を追加します。ベーキングアイルからのメープルフレーバー抽出物を、グレードBのメープルシロップの代わりに砂糖を使用することで失われるメープルの味を高めるために白砂糖を代わりに使用するレシピの液体成分に変換します。白砂糖の代わりにメープルシュガーを使用するには、メープルシロップの各1/2カップをメープルシュガーの1 / 2〜3 / 4カップと交換します。メープルシュガーに置き換えられたメープルシロップの1/2カップごとに、レシピにさらに1/4カップの液体を追加します。インターネット、メープルシロップの生産者、またはグルメ食料品店でメープルシュガーを探してください。
濃いグレードBのシロップをあなたが見つけることができる最も濃い蜂蜜と交換してください。蜂蜜は、出所と時期によって暗闇が異なります。そばと栗の蜂蜜はどちらも一貫して暗いです。 1対1の比率を使用して、料理、ベーキング、またはテーブルシロップの用途でメープルシロップの代わりに蜂蜜を使用します。
ダークコーンシロップ、バター、メープルフレーバー抽出物を使用して、ベーキングに使用するグレードBのメープルシロップの自家製の迅速な代替品を作成します。ダークコーンシロップとメープルフレーバー抽出物はどちらも、スーパーマーケットのベーキング通路またはスパイス通路で入手できます。弱火で3/4カップのダークコーンシロップと1/4カップのバターを鍋に入れます。バターが溶けて2つが結合するまで混合物を継続的にかき混ぜます。鍋を火から下ろし、小さじ1/2から3/4でかき混ぜます。メープルフレーバー抽出物の。より強いメープルフレーバーのために、より多くの抽出物を使用してください。これにより、1カップのシロップが代用されます。この混合物をテーブルシロップとして使用して、グレードBのシロップを置き換えるか、焼き菓子のメープルシロップ1カップを置き換えます。ダークコーンシロップを使用すると、グレードBのメープルシロップの濃い色が再現されます。さらにフレーバー抽出物を追加すると、グレードBのメープルシロップのより強いメープルフレーバーが反映されます。