WH Foodsによると、ホタテは上下の「スカラップ」シェルがヒンジで固定された軟体動物です。ホタテは水から自然に生まれるので、食用ではありません。中の食用部分に届くようにトリミングする必要があります。白っぽい色の筋肉、またはホタテ貝の中の「ナッツ」は、大切な一口です。ホタテをトリミングするのは難しいことではありませんが、タスクを最も簡単にする特定の方法があります。
胸の底を厚い氷の層で満たします。ホタテを氷の上に捨てます。ふたを閉め、ホタテがしばらく冷えるのを待ちます。シェルがしっかりと閉じられないため、いつトリミングする準備ができているかがわかります。そして、殻は心地よく冷たく感じます。
ひざの間にバケツを置いて、スクラップを保持します。ホタテを片手でバケツにかぶせ、暗い面を上に向けます。シェルのヒンジはあなたから離れている必要があります。
蝶番の左側の上部と下部のシェルの間にナイフの刃を挿入して、ホタテをトリミングします。ナイフを回してトップシェルの下を約半分までこすり、ホタテの筋肉をシェルから切り離します。トップシェルを引き抜いて捨てます。
蝶番から始めて、暗い膜が筋肉（白っぽいノブ）を越えてホタテ貝をトリミングするまで手前にこすります。メンブレンをつかんで引き出し、バケツに入れます。
ナイフの刃を筋肉の根元の下にスライドさせて切り取ります。きれいな容器に筋肉を置きます。ホタテの底の殻をバケツに入れます。