テキーラを産出するのと同じとがった砂漠の植物である青いリュウゼツランも、アガベシロップのジュースを提供します。 「砂漠のメープルシロップ」と呼ばれる、明るいアガベシロップと暗いアガベシロップはどちらも、テーブルシュガー、ハチミツ、コーンシロップなどの従来の甘味料の甘い代替品です。処理の違いにより、2色のアガベシロップが生成されます。飲料を甘くするためであれ、焼き菓子のレシピに追加するためであれ、それぞれのタイプには独自の用途があります。
製造業者はリュウゼツランの多肉植物の葉を粉砕して樹液を抽出し、次に樹液を華氏約140度で3日間調理して、甘いシロップに濃くします。ろ過量によって色が決まります。ダークアガベシロップは、多くの天然ミネラルを保持している軽いろ過から茶色の色合いになります。軽いアガベはより細かいろ過を受け、シロップのミネラル含有量の多くが除去され、琥珀色になります。
明るいアガベシロップと暗いアガベシロップはどちらも、砂糖の一種である果糖から甘い味がします。その甘さに加えて、濃いアガベシロップはバニラのような味と香りを持っています。軽いアガベシロップは、よりマイルドな味とよりニュートラルな香りがあります。風味の強い濃いアガベシロップは、パンケーキやワッフルのシロップの代わりになります。より繊細な軽いリュウゼツランは、飲料、果物、焼き菓子の風味を圧倒することはありません。
明るいリュウゼツランと暗いリュウゼツランの両方の栄養成分は同じです。小さじ1杯あたり16カロリーと4グラムの炭水化物が含まれています。カロリーは小さじ1杯の砂糖とほぼ同じですが、アガベシロップは砂糖よりも甘いです。その追加された甘さは、砂糖を必要とする飲料やレシピでより少ないアガベシロップを使用できることを意味します。ミズーリ大学エクステンションサービスの栄養と健康教育のスペシャリストであるGlendaKinderは、レシピで砂糖の代わりにアガベの4分の1の量を使用することを勧めています。
アガベシロップの製造業者は、自社製品を健康的で天然の甘味料として宣伝しています。ただし、FoodProcessing.comによると、明るい蜜と暗い蜜の両方に50％の果糖が含まれているのに対し、蜂蜜は50％、高果糖コーンシロップは55％です。アガベシロップのグリセミック指数（GI）は、蜂蜜が55、砂糖が68であるのに対し、20〜30と比較的低くなっています。 GIが低いということは、アガベシロップが血糖値をよりゆっくりと上昇させることを意味します。米国糖尿病学会によると、リュウゼツランの蜜は糖尿病患者にとって安全ですが、適度に使用する必要があります。