3つのコンパートメントのシンクは、食品安全規制ガイドラインに準拠するために、多くのレストランや外食産業で使用されています。このようなシンクには3つの個別の洗面器があり、それぞれの底に排水口があり、洗浄プロセス全体で個別の機能を実行できます。個々の洗面器のそれぞれで適切な洗浄剤が使用されると、結果は、ラックで風乾する準備ができている洗浄、すすぎ、消毒されたアイテムになります。
左端の流し台に熱湯と5〜10滴の食器用洗剤を入れます。流域が約4分の3いっぱいになったら停止します。水は華氏110度である必要があります。
中央の流し台に温水のみを入れ、他の化学洗浄剤や消毒剤は加えないでください。
右端の流し台を華氏75度の暖かい水で満たします。 100％満たされているときに、右側の流域が保持するガロンの総数に細心の注意を払ってください。この情報はシンクで提供されます。流域を保持できる水の総ガロンの半分だけで満たしてください。
食品グレードの消毒液ボトルのラベルに記載されている使用説明書をお読みください。きれいな水1ガロンあたりの消毒剤の使用量に特に注意してください。シンクの右端にある半分満たされた洗面器に正しい量を追加します。
汚れた皿を石鹸水が入っている左端の洗面台に置きます。それらを数分間浸してから、スクラバーを使用して、各皿に付着している硬化した食品素材を取り除きます。きれいになるまで各皿を続けます。
各皿やアイテムを中央の洗面器に浸し、前後に数回動かして石鹸水を洗い流してから取り出します。
すすいだ各皿またはアイテムを、消毒水が入っている右端の洗面器に浸します。消毒剤がすべての表面領域を均等に覆うように、各ピースを数回前後に動かします。食器を少なくとも1分間そのままにしてから、消毒水から取り出します。
消毒した食器を食器棚に置き、空気乾燥させてから、片付けたり積み重ねたりします。