七面鳥を逆さまに、または胸を下にして焙煎すると、脚と太ももが適切な温度に調理されている間、胸肉を湿らせたままにすることができます。七面鳥が逆さまに置かれるとき、七面鳥からのジュースは胸に流れ落ちます。皮を焦がすには、焙煎が終了する1時間前に七面鳥を通常の位置に戻すだけです。
オーブンを華氏350度に加熱します。
解凍した七面鳥の内側からもつを取り除きます。冷水ですすいでください。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
七面鳥の内側と外側に柔らかくなったバターをこすります。黒胡椒、塩、タイム、ローズマリーなど、お好みの調味料を肌に加えます。調味料を七面鳥にこすりつけて、バターにくっつくようにします。
七面鳥の焙煎鍋の底に1カップの水を注ぎます。ラックを焙煎鍋に置きます。七面鳥を逆さままたは胸を下にしてラックに置きます。
七面鳥をオーブンに入れます。焙煎鍋の上部をアルミホイルで覆います。七面鳥をローストしている間、15分ごとに焼きます。必要に応じて、焙煎鍋の底に水を追加します。
もも肉の内部温度が華氏180度に達するまで、七面鳥を3〜3時間半ローストします。七面鳥を裏返し、最後の1時間は胸の面が上を向くようにし、アルミホイルを剥がして七面鳥の上部を焦がします。