きゅうりのピクルスは、きゅうりをスライスまたは刻み、塩水と呼ばれる味付けした混合物で野菜を加熱することによって作られます。酢を含む塩水は食品を酸性化するため、酸洗いプロセス中に加熱すると、細菌に耐性があるか、細菌をより簡単に破壊します。
ディルピクルスの典型的な塩水には、8カップの水と1カップの塩が含まれています。この溶液をきゅうりのみじん切りに注ぎ、混合物を少なくとも24時間放置します。次に、混合物を排出し、酢とスパイスの溶液をきゅうりに加え、野菜をガラスの瓶に入れ、お湯の缶詰に入れて処理します。
必要な酢の量は、漬け物の自然な酸味によって異なります。ジョージア大学の家庭用食品保存センターは、1 1 / 2qtの加熱を推奨しています。酢と2qt。標準のクイックパックディルピクルスレシピで、塩漬けのきゅうりのピクルスに水を注ぎます。ハラペーニョのピクルスレシピでは、酢71/2カップと水13/4カップが必要です。
きゅうりのピクルスには、ほぼすべての種類の酢が適しています。蒸留白酢はピクルスに酸味を与え、アップルサイダービネガーはピクルスにわずかな甘さを与えます。漬物がバクテリアを発生させないように、レシピの酢の量を絶対に減らしないでください。より甘い漬物が必要な場合は、砂糖を追加します。